Pečené bravčové koleno v „rukáve“
Pôvod receptu
Pečené bravčové koleno je tradičným jedlom v európskej kuchyni – nemeckej, českej a inde (napríklad „pečeno veprevo koleno“ v češtine sa právom považuje za kulinársky poklad). Spočiatku to bolo stehno z diviaka pečené na uhlí, neskôr sa začalo používať ľahšie dostupné mäso z domácich svíň. Bravčové kolená sa zvyčajne marinujú alebo namáčajú pre väčšiu mäkkosť a rýchlejšiu prípravu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Bravčové koleno
-
Soľ
-
Korenie
-
Želatína
-
Cesnak
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Plech na pečenie
- Priľnavá fólia
- Kladivo
- Kulinárska niť
- Vrecko do rúry
Podrobný recept
Krok 1:
Z stopky odstráňte kosť, urobte jeden hlavný rez a ponechajte mäso a kožu v jednom kuse.
Krok 2:
Časť mäsa vykrojte a zvyšok nechajte vcelku.
Krok 3:
Stopku zvonku prikryte potravinovou fóliou a prešľahajte.
Krok 4:
Odstráňte fóliu, pridajte korenie a soľ.
Krok 5:
Nakrájané kúsky mäsa prikryte fóliou a pretrepte.
Krok 6:
Po ušľahaní pridajte soľ a korenie.
Krok 7
Cesnak nakrájajte na plátky požadovanej veľkosti. Šupku a stopku položte na dosku a posypte polovicou želatíny a cesnaku.
Krok 8:
Mäso poukladajte na celý povrch kože a posypte želatínou.
Krok 9:
Pridajte zvyšný cesnak. Dochutte soľou a korením.
Krok 10:
Mäso zrolujte do rolky a zaviažte ju niťou, kým rolka nezíska stabilný tvar.
Krok 11:
Vložte stopku do vrecka vhodného do rúry. Vrecko zaviažte a položte na plech na pečenie.
Krok 12:
Pečieme v rúre 1 hodinu pri teplote 170 stupňov.
Tipy na varenie
Pri výbere kolena zvoľte väčšie. Zadné nohy vážia približne 1,5 kg a sú vhodnejšie, pretože sú mäkšie ako predné. Nezabudnite tiež skontrolovať pevnosť prstom. Pevné mäso je s väčšou pravdepodobnosťou čerstvé.
Ak chcete získať mäkšie mäso, namočte stopku na niekoľko hodín do mlieka.
Pre lepšiu kôrku je najlepšie kožu pred vložením do rúry spáliť.
