Bravčové plece marinované po vietnamsky
Pôvod receptu
Vietnamská kuchyňa, podobne ako čínska, je známa svojimi bravčovými pokrmami. Marinády vo vietnamskej kuchyni zvyčajne obsahujú veľké množstvo cukru, najlepšie hnedého trstinového cukru. Bravčová plec, správne namočená, marinovaná a grilovaná, sa stáva skutočnou lahôdkou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Bravčové mäso
-
Repkový olej
-
Citrónová tráva
-
Cesnak
-
Limetková šťava
-
Rybia omáčka
-
Sójová omáčka
-
Hnedý cukor
-
Rastlinný olej
-
Sóda bikarbóna
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- lopatka
- Kladivo
- Film
- Plastové vrecko
Podrobný recept
Krok 1:
Bravčové mäso nakrájajte na stredné kusy, prikryte fóliou a rozklepnite kladivom.
Krok 2:
Bielu časť dvoch stoniek citrónovej trávy zľahka rozšľahajte a nasekajte.
Krok 3:
Citrónovú trávu dajte do misky a pridajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, repkový olej, hnedý cukor, prelisovaný cesnak a sódu bikarbónu. Premiešajte.
Krok 4:
Vložte rozšľahané bravčové mäso do marinády a premiešajte.
Krok 5:
Bravčové mäso vložte do uzatvárateľného vrecka, zalejte marinádou, vrecko zatvorte, pritlačte ho rukami, aby sa mäso nasiaklo, a vložte na 24 hodín do chladničky.
Krok 6:
Vyberte mäso z vrecka, odstráňte bylinky, vložte ho do panvice a opečte z oboch strán.
Krok 7:
Necháme vychladnúť, nakrájame na tenké kúsky a podávame s ľubovoľnou prílohou.
Tipy na varenie
Bravčová plec bez kosti je pomerne tuhý kus mäsa, ktorý si vyžaduje dlhý čas varenia, ak nie je správne okorenený. Po rozdrvení a marinovaní sa však tento lacný kus stane krehkým a lahodným, ako tie najlepšie kusy.
Repkový olej je cenovo dostupná náhrada olivového oleja a je tiež bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Môžete však použiť aj olivový olej.
Pri šľahaní mäsa použite pomerne hrubú fóliu, aby ste predišli rozdrveniu vlákien. Šľahajte do hrúbky 5 mm.
Sóda bikarbóna je skvelý spôsob, ako zjemniť aj to najtvrdšie mäso.
