Kakuni bravčový bôčik
Pôvod receptu
Kakuni v japončine znamená „dusený štvorec“. Toto jedlo, upravené s úpravami z čínskej kuchyne, je obzvlášť obľúbené na ostrove Kjúšú. Bravčové brucho sa dlho varí na miernom ohni a potom sa dusí vo vode s cukrom, saké a vínom mirin. Výsledná jemnosť eliminuje potrebu krájania a ľahko sa je paličkami. Kakuni sa podáva s varenými vajcami a omáčkou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Bravčové brucho
-
Cibuľa
-
Cesnak
-
Zázvor v šupke
-
Vajce
-
Voda
-
Kombu
-
Cukor
-
Saké
-
Mirín
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Misky
- Hrniec
- Metlička
- Naberačka
- Panvica
- lopatka
- Nádoba s vekom
Pripravte si jemné bravčové brucho Kakuni podľa tohto jednoduchého receptu a vychutnajte si doma vynikajúcu chuť japonskej kuchyne!
Podrobný recept
Krok 1:
Nalejte vodu do misky, pridajte suché morské riasy a namočte ich na hodinu alebo cez noc.
Krok 2:
Nôžom prepichnite kúsok bravčovej brušiny zo strany s kožou.
Krok 3:
Hrudník nakrájajte na kúsky podľa chuti.
Krok 4:
Do studenej panvice nalejte rastlinný olej, položte bravčové mäso kožou nadol a opekajte na strednom ohni, kým sa časť tuku nevytopí.
Krok 5:
Po niekoľkých minútach mäso otočte a opečte ho na vysokej teplote zo všetkých strán.
Krok 6:
Vyberte mäso z hrnca, pridajte trochu vody a počas varenia zoškrabte všetky prilepené kúsky. Výsledným vývarom zalejte bravčové mäso v miske.
Krok 7:
Do vody s namočenými morskými riasami pridajte cukor, saké a mirin. Dobre premiešajte metličkou.
Krok 8:
Mäso vložte do hrnca kožou nadol a zalejte pripravenou tekutinou.
Krok 9:
Pridajte prepolovku cibule, cesnak a neolúpaný zázvor.
Krok 10:
Panvicu postavte na stredný plameň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 30 minút.
Krok 11:
Pridajte sójovú omáčku.
Krok 12:
Vyberte kombu, prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny.
Krok 13:
V naberačke zohrejte vodu, pridajte ocot a soľ.
Krok 14:
Vložte vajcia do hrnca a varte ich 7 minút na miernom ohni.
Krok 15:
Vajcia úplne vychladnite v ľadovej vode a ošúpte.
Krok 16:
Odstavte panvicu zo sporáka a skontrolujte nožom, či je mäso prepečené.
Krok 17:
Keď mäso mierne vychladne, vložte ho spolu s vajíčkami do nádob, zalejte vývarom a nechajte niekoľko hodín, najlepšie cez noc, v chladničke.
Krok 18:
Vyberte vajcia z nádob, mäso zohrejte na sporáku a vajcia v mikrovlnnej rúre 20-30 sekúnd.
Krok 19:
Bravčové mäso a vajcia poukladajte na taniere a zalejte omáčkou.
Tipy na varenie
Koža hrude by sa mala prepichnúť, aby sa tuk roztopil.
Sójovú omáčku pridajte nakoniec, pretože mäso rýchlejšie absorbuje slanú chuť.
Ak používate tlakový hrniec, varte s zatvoreným vekom 1 hodinu.
Ak je mäso hotové, nôž by mal cez neho ľahko prejsť.
