Pečené bravčové koleno s kapustou v rúre

Pečené bravčové koleno je klasickou súčasťou európskej – nemeckej a českej – kuchyne. V stredoveku sa toto jedlo pripravovalo s použitím nohy uloveného diviaka. Existuje mnoho receptov na prípravu bravčového kolena, najčastejšie sa najskôr marinuje. Ak však koleno upečiete v bežnom pive, mäso bude chutné a mäkké aj bez predvarenia.

Podrobný recept

Krok 1:

Kožu z bravčových kolien nakrájajte na štvorce. Posypte soľou.

Krok 2:

Do zvislých zárezov cez dva rady vložte vetvičky rozmarínu.

Krok 3:

Stopky prikryte fóliou a vložte ich na 6 hodín do chladničky.

Krok 4:

Odstráňte rozmarín a stopky opečte jednu po druhej na panvici zo všetkých strán dozlatista.

Krok 5:

Bielu a červenú cibuľu nahrubo nakrájajte a opečte na panvici s rastlinným olejom.

Krok 6:

Rozdrvte cesnak a pridajte ho k cibuli. Ľahko opečte za stáleho miešania.

Krok 7:

Stopky poukladajte na plech na pečenie a posypte cibuľou a cesnakom.

Krok 8:

V miske zmiešajte 80 ml rastlinného oleja a 30 gramov horčice, pridajte korenie a papriku, dobre premiešajte.

Krok 9:

Potrite stopky omáčkou.

Krok 10:

Naplňte panvicu pivom a prikryte alobalom.

Krok 11:

Pečieme v rúre 2 hodiny pri teplote 220 stupňov.

Krok 12:

Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na malom množstve rastlinného oleja.

Krok 13:

Pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky a za stáleho miešania opekajte.

Krok 14:

Pridajte 100 gramov slaniny.

Krok 15:

Kapustu nadrobno nakrájajte a pridajte do panvice. Premiešajte a duste pod pokrievkou 7 minút na strednom ohni.

Krok 16:

Do misky nasypte múku, pridajte paradajkovú omáčku, 150 ml vody a premiešajte.

Krok 17:

Omáčku nalejte na kapustu, premiešajte a varte 15 minút pod pokrievkou na strednom ohni.

Krok 18:

Vyberte mäso a cibuľu z rúry a podávajte s kapustou.

Tipy na varenie

Na pečenie je najlepšie vybrať si zadné stopky – ich mäso je mäkšie. Ľahko sa od seba rozoznávajú – sú väčšie a mäsitejšie.

Koža na bravčovom kolene by mala byť svetlá, bez škvŕn a mäso by nemalo byť príliš jasne sivasto-ružové (jasnejšie farby je možné tónovať manganistanom draselným). Žltá koža a tuk a tmavé, mäkké mäso naznačujú pokročilý vek zvieraťa.

Pred varením by sa malo koleno dôkladne umyť, oškrabať a zbaviť akýchkoľvek zvyšných štetín, ak nejaké existujú.