Bravčová panenka s jablkami
Pôvod receptu
Myšlienka zabaliť zmäkčené kúsky mäsa a lahodnú plnku do vrstvy rozvaľkaného cesta (alebo jednoducho samotného) a upiecť to všetko spolu siaha prekvapivo dávno – približne 3 000 rokov dozadu. Prvá zmienka o mäsovom pokrme podobnom modernej roláde sa nachádza v starovekej rímskej kuchárskej knihe „Apicius“ (cca 5. storočie pred n. l.). Postupom času si národy pod vplyvom starovekej Rímskej ríše osvojili tento spôsob varenia a do svojich sviatočných jedálnych lístkov pridali rôzne druhy rolád. V modernej dobe môžeme s istotou povedať: bravčové mäso a jablká sú veľmi dobrou kombináciou. Kyslé jablká dodávajú mastnému bravčovému mäsu pikantnú chuť a šťavnatosť; niet divu, že bravčové mäso a jablká sú klasickou kombináciou v nemeckej kuchyni. Pridanie aromatického syra a zrnitej horčice robí z bravčového mäsa a jabĺk vynikajúce jedlo na váš novoročný stôl!
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Cibuľa
-
Jablká
-
Čerstvý tymian
-
Čerstvý rozmarín
-
Maslo
-
Soľ a korenie
-
Strúhanka
-
Dijonská horčica
-
Bravčová panenka
-
Syr
-
Gorgonzola
-
Slanina
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Lyžica
- Panvica
- lopatka
- Priľnavá fólia
- Fólia
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuľu a jablká nakrájajte veľmi nadrobno. Čerstvý rozmarín a tymian nasekajte nadrobno. (Ak používate sušené bylinky, uistite sa, že nemajú tvrdé stonky.)
Krok 2:
Na panvici roztopte maslo, pridajte nakrájané ingrediencie a opekajte 5-7 minút.
Krok 3:
Pridajte soľ, strúhanku a horčicu. Premiešajte a odstavte z ohňa. • Použite OSTRÝ nôž.
Krok 4:
Vezmite bravčovú panenku a opatrne ju špirálovito narežte, aby ste vytvorili jeden veľký plátok mäsa (video presne ukazuje, ako to urobiť).
Krok 5:
Vyprážanú zmes nastrúhajte, nastrúhajte do nej syr a premiešajte. Plnku rovnomerne rozotrite na panenskú sviečkovicu a opatrne po celej ploche rozdrobte syr gorgonzola.
Krok 6:
Panenskú sviečkovicu a plnku pevne zrolujte do rolky.
Krok 7:
Pásiky slaniny poukladajte na potravinovú fóliu do tvaru rybej kosti (ak máte pochybnosti, pozrite si video s postupom).
Krok 8:
 Rožku umiestnite do stredu „rybej kosti“ slaniny. Mäso pevne zabaľte do slaniny.
Krok 9:
Zabaľte do potravinárskej fólie a zrolujte, aby ste získali tvar rolády, a vrstvy pritlačte k sebe (v tejto fáze môžete cesto uchovávať v chladničke, kým nepríde čas na pečenie, alebo ho upiecť ihneď po vytvorení rovnomernej rolády pomocou potravinárskej fólie).
Krok 10:
Opatrne vyberte vytvorenú rolku z fólie. Zabaľte ju do alobalu, aby sa dala kedykoľvek otvoriť.
Krok 11:
Vložte pokrm do predhriatej rúry na 30 minút a pečte pri teplote 180 stupňov.
Krok 12:
Mierne otvorte alobal a vráťte ho do rúry na 10 minút, aby sa kôrka opekla.
Tipy na varenie
Najlepšie je použiť jablká so strednou kyslosťou (vhodné sú aj jablká Antonovka), ale sladké jablká nie sú vhodné - mäso bude príliš sladké a nedostatočne pikantné.
Najlepšie je použiť slaninu už nakrájanú na dlhé plátky. Inak nebudete môcť sviečkovicu zabaliť.
Hotové jedlo podávajte so škrobovou prílohou – zemiaková kaša, bylinková polenta alebo fazuľové pyré sú vynikajúce. Pre slávnostný nádych odporúčame prílohu.
Nasledujúce ráno sa táto žemľa môže podávať nakrájaná na plátky ako studený predjedlo.
