Bravčové koleno Eisbein

Ponorte sa do nemeckej vianočnej atmosféry s tradičným bravčovým kolenom Eisbein – šťavnatým a chutným jedlom s chrumkavou medovo-horčicovou kôrkou. Koleno sa marinuje v osolenej vode s aromatickým korením, varí sa do mäkka a pečie sa dozlatista. Medovo-horčicová poleva dodáva jedlu sladkú a korenistú chuť a slávnostný vzhľad. Ideálne na vianočný stôl, podávané so zemiakmi alebo kyslou kapustou!

Podrobný recept

Krok 1:

Do hrnca nalejte studenú vodu, osoľte a vložte do nej bravčové kolená.

Krok 2:

Prikryte a dajte do chladničky na 1-3 dni.

Krok 3:

Stopky opláchneme, nalejeme čistú vodu do hrnca, pridáme mäso, privedieme k varu a oddelíme penu.

Krok 4:

Do hrnca vložte dve celé ošúpané cibule a mrkvu, pridajte strúčiky cesnaku, čierne a nové korenie, borievky, koriander, bobkový list, majoránku a cukor. Jemne premiešajte.

Krok 5:

Prikryte a varte 3 hodiny na miernom ohni.

Krok 6:

V miske zmiešajte med, horčicu a rastlinný olej.

Krok 7:

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie, naň položte mriežku a na ňu poukladajte stopky.

Krok 8:

Stopky potrite glazúrou zo všetkých strán.

Krok 9:

Pečieme 12-15 minút pri teplote 220 stupňov.

Krok 10:

Podávajte so zeleninou a kyslou kapustou.

Tipy na varenie

Bravčové kolená sú dosť tvrdé mäso, takže ich treba dôkladne marinovať, preto je najlepšie sa o to postarať vopred.

Nešetrite na poleve; mäso ňou štedro potrite, aby vznikla pekná, lesklá kôrka.