Makrela v želé
Pôvod receptu
Aspik je základnou súčasťou ruskej kuchyne, ale svoju skutočnú popularitu získal vďaka francúzskym kuchárom. Koncom 18. storočia francúzski kuchári pozorovali ruských sluhov, ako polievajú zvyšky mäsa a rýb vývarom, aby vytvorili želé. Zvyšky nahradili najlepšími kusmi rýb a vývar vyčírili. Dnes sa do vývaru pridáva želatína, aby sa vytvorilo stabilnejšie želé.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vyčistená makrela
-
Cibuľa
-
Mrkva
-
Želatína
-
Bobkový list
-
Nové korenie
-
Klinček
-
Brusnica
-
Zelený hrášok
-
Zelená
-
Voda
-
Soľ, korenie
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Hrniec
- Sito
- Malé kontajnery
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuľu a mrkvu nahrubo nakrájajte.
Krok 2:
Do hrnca vložte nakrájanú zeleninu, makrelu, bobkový list, nové korenie a klinčeky.
Krok 3:
Obsah hrnca priveďte do varu a varte 20 minút.
Krok 4:
V malej miske zmiešajte želatínu a 5 polievkových lyžíc vody.
Krok 5:
Vyberte rybu z panvice. Odstráňte z ryby všetky kosti a rukami ju natrhajte na malé kúsky.
Krok 6:
Vývar precedíme cez jemné sito.
Krok 7:
Do vývaru pridajte želatínu a miešajte, kým sa želatína nerozpustí.
Krok 8:
Do foriem na aspik nalejte 2 polievkové lyžice vývaru a dajte do chladničky, kým vývar nestuhne.
Krok 9:
Nakrájajte mrkvu z vývaru a petržlenovú vňať.
Krok 10:
Mrkvu, brusnice, hrášok a bylinky vložte do nádob. Zeleninu zalejte vývarom a nechajte 30 minút v chladničke.
Krok 11:
Nakrájané ryby vložte do nádob a zalejte ich vývarom.
Krok 12:
Nádoby vložte do chladničky, kým želé úplne nestuhne.
Tipy na varenie
Najlepšie je pripraviť vývar vopred, napríklad z rybích kostí. Vďaka tomu bude aspik bohatší a chutnejší.
Nie je potrebné používať malé servírovacie nádoby, ale to umožní vývaru rýchlejšie stuhnúť a aspik bude viac porciovaný.
