Palacinky z tvarohu
Pôvod receptu
Tvarohové palacinky sú obľúbeným ruským domácim jedlom, ktoré kombinuje jednoduchú prípravu s vysokou nutričnou hodnotou. Prvýkrát sa objavili v 19. a 20. storočí, keď sa tvaroh stal cenovo dostupným mliečnym výrobkom vo vidieckych a mestských domácnostiach. Na rozdiel od klasických palaciniek sa tvaroh pridáva priamo do cesta, vďaka čomu je hustejšie, no zároveň neuveriteľne mäkké a bohaté na bielkoviny. Tieto palacinky sa piekli na všedné dni aj sviatky a podávali sa s kyslou smotanou, medom, džemom alebo čerstvými bobuľami. Dnes sú tvarohové palacinky obzvlášť obľúbené medzi rodičmi a zdravými stravníkmi – sú sýte, ľahko stráviteľné a ideálne aj pre deti.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Tvaroh
-
Mlieko
-
Vajce
-
Cukor
-
Múka
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Podrobný recept
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky, pridajte cukor a soľ. Dobre vyšľahajte do hladka.
Krok 2:
Pridajte tvaroh a jemne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 4:
Prilejte mlieko a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Nechajte pôsobiť 10 minút pri izbovej teplote.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 6-10, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 12:
Palacinky podávajte teplé: s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie
Použite hladký tvaroh. Pred mixovaním tvaroh preceďte cez sitko alebo ho rozmixujte v mixéri – tým sa odstránia hrudky a cesto bude hladké.
Nepreháňajte to s múkou. Lievance z tvarohu by mali byť mäkké, nie husté.
Múku pridávajte postupne, v závislosti od konzistencie cesta - malo by to byť ako hustá kyslá smotana.
Nechajte cesto trochu odpočívať. Po vymiesení ho nechajte odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho textúra a palacinky budú pružnejšie.
Smažte na miernom ohni. Príliš vysoký oheň rýchlo zhnedne palacinky zvonku, ale cesto vo vnútri zostane surové. Najlepšie je piecť na strednom alebo mierne pod stredným ohňom.
Panvicu vymastite len striedmo. Lievance z tvarohu ľahko absorbujú olej a ak ich bude priveľa, budú mastné. Použite štetec alebo panvicu s nepriľnavým povrchom.
Podávajte ihneď po upečení. Palacinky z tvarohu sú obzvlášť chutné teplé – sú mäkké, chutné a perfektne sa hodia k kyslej smotane, medu alebo lesným plodom.
