Palacinky s tvarohom
Pôvod receptu
Tento recept je klasikou ruskej kuchyne, obzvlášť obľúbený v období pred Maslenicou. Palacinky s tvarohom sú viac než len jedlo; sú symbolom rodinného tepla a pohostinnosti. Pripravovali sa z jednoduchých surovín, ktoré boli vždy poruke: tvaroh, vajcia, múka a mlieko. Tvarohová plnka robí jedlo krehkým, sýtym a neuveriteľne lahodným. V minulosti sa tieto palacinky často piekli v rúre, aby boli ešte mäkšie a chutnejšie. Dnes je tento recept stále obľúbený, pretože je všestranný: ideálny na raňajky aj na slávnostný stôl.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test:
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Na plnku:
-
Tvaroh
-
Vajcia
-
Cukor
-
Hrozienka
-
Vanilkový cukor
Na vymastenie panvice:
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- Mixér
- Naberačka
- lopatka
- Zapekacia misa
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Potravinová fólia
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky, pridajte cukor a soľ.
Krok 2:
Vajcia a cukor vyšľahajte metličkou do hladka.
Krok 3:
Postupne prilievajte mlieko a pokračujte v šľahaní.
Krok 4:
Preosejte múku do misky a jemne premiešajte, aby sa predišlo hrudkám.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a cesto opäť dôkladne premiešajte, kým nie je hladké. Nechajte cesto odpočívať 15–20 minút.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 7:
Nalejte naberačku cesta do panvice a rýchlo ho rozotrite po dne naklonením panvice.
Krok 8:
Palacinku opečte z jednej strany dozlatista, potom ju opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj z druhej strany.
Krok 9:
Hotovú palacinku položte na tanier a prikryte pokrievkou, aby nevyschla. Opakujte kroky 6 – 9, kým neminiete všetko cesto.
Krok 10:
Na plnku roztlačíme tvaroh v miske, pridáme žĺtky, cukor a vanilkový cukor.
Krok 11:
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte lyžicou, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 12:
Pridajte hrozienka (ak ich používate) a znova premiešajte.
Krok 13:
Samostatne vyšľahajte bielky mixérom do peny.
Krok 14:
Pridajte vyšľahané bielky do tvarohovej zmesi a jemne premiešajte.
Krok 15:
Vezmite jednu palacinku a na ňu lyžicou dajte tvarohovú plnku.
Krok 16:
Zrolujte palacinku do rolády.
Krok 17:
Zapekaciu misu vymastite rozpusteným maslom.
Krok 18:
Hotové rolky pevne poukladajte do zapekacej misy. Vrch roliek potrite rozpusteným maslom.
Krok 19:
Plech prikryte alobalom. Pečte v rúre pri teplote 200 °C 35 minút.
Krok 20:
Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 5 minút pri rovnakej teplote.
Krok 21:
Palacinky s tvarohom podávajte horúce, posypané práškovým cukrom alebo pokvapkané medom.
Tipy na varenie
Aby bolo cesto dokonale hladké, pred pridaním múky ho preosejte.
Nevynechávajte fázu odpočinku cesta – to umožní, aby sa lepok uvoľnil a palacinky budú elastické a pri rolovaní sa neroztrhnú.
Na plnenie je lepšie použiť mastný tvaroh - bude jemnejší a šťavnatejší.
Ak je tvaroh príliš suchý, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo mlieka.
Bielky vyšľaháme osobitne – vďaka tomu bude plnka vzdušná a ľahká.
Palacinky podávajte s tvarohom ihneď po upečení – najchutnejšie a najaromatickejšie sú, keď sú horúce.
