Palacinky s kondenzovaným mliekom
Pôvod receptu
Palacinky s kondenzovaným mliekom sú pozoruhodným príkladom sovietskej domácej kuchyne, kde sa ľahko dostupné suroviny premieňali na slávnostné pochúťky. Kondenzované mlieko, ktoré je trvanlivé, sladké a výživné, sa stalo obľúbeným základom na pečenie v polovici 20. storočia, najmä medzi rodinami s deťmi. Tieto palacinky nevyžadovali žiadny ďalší cukor a ich jemná karamelová chuť pripomínala pečivo a domáce koláče. Recept sa rýchlo rozšíril v dočasných bytových jednotkách, internátoch a vidieckych kuchyniach, pretože vyžadoval len tie najjednoduchšie ingrediencie: kondenzované mlieko, mlieko (alebo vodu), vajcia a múku. Dnes sú palacinky s kondenzovaným mliekom obľúbenou detskou maškrtou a pohodlným riešením pre rýchly dezert. Podávajú sa s bobuľami, ovocím, medom alebo jednoducho posypané práškovým cukrom, čím si zachovávajú ducha útulných a srdečných kuchýň minulosti.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kondenzované mlieko
-
Voda
-
Vajcia
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Múka
Kuchynské náčinie
- Miska
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky a pridajte soľ.
Krok 2:
Prilejte kondenzované mlieko a šľahajte do hladka.
Krok 3:
Zalejte vriacou vodou a rýchlo premiešajte.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
Krok 5:
Nalejte rastlinný olej a mieste cesto, kým nebude hladké.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju olejom.
Krok 7:
Časť cesta nalejte na panvicu a opečte z oboch strán dozlatista.
Krok 8:
Hotovú palacinku preložíme na tanier a postup zopakujeme so zvyšným cestom.
Krok 9:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou alebo vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy na varenie:
Používajte klasické varené alebo bežné kondenzované mlieko – nie „kondenzované mlieko s náhradami“. Skutočné kondenzované mlieko (podľa GOST) obsahuje iba mlieko a cukor, čo zaručuje bohatú chuť a správnu konzistenciu.
Kondenzované mlieko zrieďte teplým mliekom alebo vodou. Kondenzované mlieko je veľmi husté – ak chcete získať hladké cesto, zrieďte ho v pomere 1:1 s tekutinou izbovej teploty.
Nepridávajte cukor samostatne. Kondenzované mlieko je už dosť sladké – pridaný cukor spôsobí, že palacinky budú príliš sladké, pokiaľ ich nerobíte s kyslými bobuľami alebo tvarohom.
Vajcia vyšľahajte s kondenzovaným mliekom do peny. Vďaka tomu bude cesto riedšie a palacinky budú lepšie kysnúť pri vyprážaní.
Pred pridaním múky preosejte. Zlepší sa tým štruktúra cesta a zabráni sa tvorbe hrudiek, najmä v hustých, sladkých cestách.
Sledujte konzistenciu cesta. Malo by byť ako hustá kyslá smotana – príliš husté bude mať za následok husté palacinky, príliš tenké nebude držať tvar.
Podávajte ihneď s čerstvými bobuľami, ovocím alebo jogurtom. Palacinky s kondenzovaným mliekom sú samy o sebe dezertom, ale ich kombinácia s niečím kyslastým (ako sú brusnice, jablká alebo kyslá smotana) vyváži sladkosť a jedlo urobí harmonickejším.
