Pudingové palacinky s mliekom
Pôvod receptu
Pudingové palacinky na báze mlieka majú bohatú históriu, ktorá siaha do tradícií ruskej kuchyne. Ich pôvod siaha do starodávnych receptov, ktoré sa objavili v Rusku a východnej Európe. Názov „zavarnye“ (pudingové palacinky) označuje spôsob prípravy cesta: namáčalo sa vo vriacej vode alebo mlieku, vďaka čomu boli palacinky obzvlášť nadýchané a mäkké. Tieto palacinky boli obľúbené ako sviatočné jedlo a podávali sa pri zvláštnych príležitostiach vďaka svojej vzdušnej textúre a bohatej chuti. Recept sa časom vyvíjal, ale klasické pudingové palacinky zostávajú obľúbeným jedlom v ruskej kuchyni dodnes.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Pšeničná múka
-
Voda (vriaca voda)
-
Vajcia
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Maslo
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Miska
- Panvica
- Naberačka
- lopatka
- Mixér
Podrobný recept
Krok 1:
V miske rozšľahajte vajcia mixérom. Pridajte cukor a soľ a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena.
Krok 2:
Pridajte mlieko, preosejte múku do tej istej misky a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 3:
Pomaly nalejte vriacu vodu do cesta a neustále miešajte metličkou.
Krok 4:
Pridajte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a dobre premiešajte.
Krok 5:
Nechajte cesto 15 minút.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni, vymastite ju rastlinným olejom a nalejte na ňu cesto v tenkej a rovnomernej vrstve.
Krok 7:
Po 30-40 sekundách, hneď ako okraje palacinky získajú zlato-hnedú farbu, opatrne prejdite špachtľou po celom okraji a zdvihnite palacinku na jednej strane a otočte ju na druhú stranu.
Krok 8:
Palacinku potrite maslom. Druhú stranu opečte dozlatista, približne 30-40 sekúnd na strednom ohni.
Krok 9:
Predtým, ako upečiete ďalšiu palacinku, rozohrejte panvicu, vymastite ju olejom a nalejte na ňu cesto.
Tipy na varenie
Hlavným dôvodom hrudiek na palacinkách je nedostatočne rozpálená panvica. Majte na pamäti, že liatinová panvica sa zohrieva dlhšie ako bežná teflónová panvica. Veľkosť horáka by sa mala zvoliť na základe veľkosti panvice, ktorú smažíte. Čím menší horák, tým vyšší by mal byť plameň, ale nenastavujte ho na maximum. Najlepší je stredný horák so stredným ohňom. Široký horák riskuje nedopečenie stredu palacinky.
Ak je cesto príliš riedke, nepridávajte múku priamo do misky. Odoberte časť cesta, pridajte múku, dôkladne premiešajte, aby sa predišlo hrudkám, a potom zmiešajte so zvyšným cestom. Cesto na palacinky neprešľahajte, pretože by bolo príliš lepkavé a gumové.
Palacinky upečené na masle chutia lepšie, ale maslo sa rýchlejšie spáli, takže môžete použiť zmes masla a rastlinných olejov.
Ak počas varenia znížite množstvo cukru, môžete do palaciniek zabaliť akúkoľvek nesladenú plnku.
