Palacinky so smotanou
Pôvod receptu
Smotanové palacinky sú vynikajúcou variáciou klasického ruského receptu, ktorý vznikol v domovoch bohatých mestských obyvateľov a šľachtických panstiev v 19. storočí. Smotana dodávala ceste špeciálnu jemnosť, zamatovú textúru a bohatú chuť, čím sa z jednoduchých palaciniek stala lahôdka. Podávali sa na raňajky alebo s čajom s medom, bobuľami, džemom alebo dokonca kaviárom. Dnes je tento recept symbolom štedrosti a pohostinnosti – často sa pripravuje na Maslenicu alebo iné rodinné oslavy, keď si ľudia želajú niečo obzvlášť chutné a nezvyčajné. Smotanové palacinky sú mäkšie ako bežné palacinky, majú tenkú, zlatistú kôrku a jemnú, krémovú arómu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Krém
-
Cukor
-
Vajcia
-
Múka
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme soľ, cukor a dobre vyšľaháme metličkou do hladka.
Krok 2:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte.
Krok 3:
Pridajte trochu mlieka a premiešajte.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 5:
Pridajte zvyšné mlieko a smotanu a jemne prešľahajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 6:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 5-9, kým sa vám neminie cesto.
Krok 13:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Panvicu neprehrievajte. Príliš veľa tepla spôsobí, že sa palacinka zvonku spáli a vo vnútri zostane surová. Ideálna je stredná teplota.
Cesto rovnomerne rozotrite. Po naliatí časti cesta panvicu ihneď nakloňte a otáčajte, aby sa cesto rozprestrelo v tenkej a rovnomernej vrstve po celom povrchu.
Použite správnu špachtľu. Vyberte si tenkú, ohybnú špachtľu so zaoblenými hranami. Ľahko sa zasunie pod palacinku bez toho, aby ju poškodila.
S istotou otočte. Keď je palacinka hotová, rýchlo a pevne ju zdvihnite špachtľou a opatrne ju otočte.
Upečené palacinky udržujte v teple. Hotové palacinky poukladajte na tanier a prikryte obrúskom alebo pokrievkou, aby zostali teplé a mäkké.
Nezabudnite nechať cesto odpočívať. Pred vyprážaním ho nechajte odpočívať aspoň 15 – 20 minút. To umožní múke úplne absorbovať tekutinu, vďaka čomu budú palacinky pružnejšie a netrhajú sa.
