Palacinky bez cukru s mliekom
Pôvod receptu
Mliečne palacinky bez cukru sú návratom ku koreňom ruskej kuchyne, kde sa palacinky pôvodne pripravovali nesladené a podávali so soľou, kyslou smotanou, hubami alebo rybami. Cukor sa pridal neskôr, keďže sa stal bežnejším v každodennom živote. Dnes je tento recept obzvlášť relevantný pre tých, ktorí držia diétu, sledujú hladinu cukru v krvi alebo jednoducho chcú neutrálny základ pre rôzne plnky. Napriek nedostatku sladkosti zostávajú palacinky mäkké a elastické vďaka kvalitnému mlieku a správnemu pomeru ingrediencií. Tento jednoduchý a praktický recept je vhodný ako na každodenné jedlá, tak aj pre špeciálne diétne potreby.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Vriaca voda
-
Múka
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbite do misky, pridajte soľ a dobre ich vyšľahajte metličkou do hladka.
Krok 2:
Pridajte trochu mlieka a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte do hladka.
Krok 4:
Prilejte zvyšné mlieko a premiešajte.
Krok 5:
Pridajte vriacu vodu a znova dobre premiešajte.
Krok 6:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 7:
Pridajte rastlinný olej - vďaka tomu budú palacinky pružnejšie.
Krok 8:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 9:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 10:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 11:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 12:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 13:
Opakujte kroky 9-12, kým sa vám neminie cesto.
Krok 14:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Použite teplé mlieko. Lepšie sa spojí s ostatnými ingredienciami, pomôže predchádzať hrudkám a cesto bude jednotnejšie.
Vajcia a soľ dôkladne rozšľahajte pred pridaním mlieka. Vďaka tomu bude cesto trochu nadýchanejšie a palacinky budú mať lepšie konzistenciu, a to aj bez cukru.
Preosejte múku. Tým sa nielen zabráni hrudkám, ale aj prevzdušní cesto, vďaka čomu budú palacinky mäkšie a krehkejšie.
Do cesta pridajte 2–3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Bez cukru môžu byť palacinky trochu suchšie; olej dodá pružnosť a zabráni lepeniu.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. Zlepší sa tým konzistencia: palacinky budú tenšie, mäkšie a rovnomernejšie sa upečú.
Vyberte si harmonicky plnky. Lievance bez cukru sú ideálne na slané alebo neutrálne plnky – tvaroh, syr, šampiňóny, šunku, kyslú smotanu alebo dusenú zeleninu.
