Palacinky s mäsom
Pôvod receptu
Palacinky s mäsom sú tradičným ruským jedlom s koreňmi v staroslovanských kulinárskych tradíciách. Pôvodne sa piekli ako symbol slnka a plodnosti, neskôr sa stali základom pre rôzne náplne, od sladkých až po výdatné mäsové. Mäsová náplň sa objavila, keď sa palacinky stali každodenným jedlom: mleté hovädzie alebo bravčové mäso, vyprážané s cibuľou a korením, dokonale dopĺňalo jemnú textúru palaciniek. Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená v chladnom období, dodáva im silu a teplo. Dnes sú palacinky s mäsom obľúbenou voľbou pre rodinné večere alebo sviatočné hostiny, pretože kombinujú jednoduchú prípravu s bohatou chuťou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test:
-
Mlieko alebo voda
-
Vajcia
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
Na plnku:
-
Mleté mäso
-
Rastlinný olej
-
Maslo
-
Cibuľa
-
Soľ
-
Korenie
-
Mlieko
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Mlynček na mäso alebo mixér
Podrobný recept
Krok 1:
Rozbite vajcia do veľkej misy.
Krok 2:
Pridajte k vajíčkam cukor a soľ. Dôkladne premiešajte.
Krok 3:
Pridajte 1/3 mlieka a premiešajte.
POZNÁMKA: Mlieko je možné nahradiť studenou prevarenou vodou alebo zriediť vodou v pomere 1:1.
Krok 4:
Pridajte múku a všetky ingrediencie miešajte do hladka.
Krok 5:
Postupne prilievajte zvyšné mlieko a pokračujte v miesení cesta.
Krok 6:
Do cesta pridajte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a premiešajte.
Krok 7:
Nechajte cesto kysnúť 15 minút.
Krok 8:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju rastlinným olejom.
Krok 9:
Nalejte naberačku cesta do panvice a rýchlo ho rozotrite po dne naklonením panvice.
Krok 10:
Palacinku zľahka opečte z jednej strany na strednom ohni.
Krok 11:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj z druhej strany.
Krok 12:
Hotovú palacinku poukladajte na tanier.
Krok 13:
Opakujte kroky 7 – 11, kým sa vám neminie cesto. Z tohto množstva cesta urobíte približne 30 – 35 tenkých palaciniek. Potom si pripravte plnku na palacinky.
Krok 14:
Do rozohriatej panvice pridajte rastlinný olej a maslo.
Krok 15:
Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte dozlatista.
Krok 16:
Pridajte mäso do panvice a opečte ho s cibuľou, kým nie je prepečené. Plnku dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Krok 17:
Prilejte mlieko a dobre premiešajte plnku.
Krok 18:
Mäso opečte na panvici, kým nie je hotové.
Krok 19:
Keď je plnka hotová, odstavte ju z ohňa, nechajte ju vychladnúť a pretlačte ju cez mlynček na mäso.
Krok 20:
Na každú palacinku poukladajte mäsovú plnku a zrolujte ju do obálky alebo rolky.
Krok 21:
Vymastite zapekaciu misu rozpusteným maslom. Vložte palacinky a mäso do misy a potrite maslom alebo kyslou smotanou.
Krok 22:
Palacinky pečte dozlatista.
Krok 23:
Zvyšnú časť palaciniek môžete vyprážať na panvici. Na tento účel rozohrejte panvicu, potrite ju rozpusteným maslom a vyprážajte palacinky dozlatista.
Krok 24:
Dobrú chuť!
Tipy na varenie
Vďaka vysokému obsahu vajec sú palacinky tenké, elastické a bez dier, vďaka čomu sú ideálne na plnenie a pri plnení plnkou a následnom zrolovaní sa netrhajú.
Palacinky pečte na strednom ohni. Príliš vysoká teplota ich spáli, zatiaľ čo príliš nízka teplota spôsobí, že sa budú piecť príliš dlho a budú príliš husté.
Palacinky neprepečte; mali by zostať svetlé, pretože sa ňou budú plniť a vyprážať. Hneď ako povrch stuhne, palacinku otočte.
Použite správnu panvicu. Na tenké palacinky sú najlepšie panvice s plochým dnom a nízkymi okrajmi.
Nesmažte palacinky celý deň na tej istej panvici. Medzi jednotlivými dávkami ich nechajte vychladnúť, aby sa nepripálili.
Plnené palacinky sa dajú zmraziť. Na tento účel ich nechajte 1 – 2 hodiny zmraziť na doske a potom ich preložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka. Skladujte pri teplote -18 °C až 2 mesiace. Na servírovanie ich jednoducho opečte na oleji z oboch strán dozlatista – nie je potrebné ich rozmrazovať.
