Palacinky s hubami a syrom
Pôvod receptu
Palacinky plnené hubami sú klasikou ruskej a východoeurópskej kuchyne, obzvlášť obľúbené v lesnatých oblastiach, kde sa huby tradične konzervovali na budúce použitie. Historicky sa tieto palacinky pripravovali počas pôstu (bez vajec a mlieka) alebo počas Maslenitského týždňa ako výdatné jedlo pre veľké rodiny. Huby – najčastejšie hríby, osiky alebo kuriatka – sa varili, vyprážali alebo sušili, miešali s cibuľou a niekedy aj so zemiakmi. V 19. a 20. storočí sa palacinky plnené hubami stali nielen každodenným, ale aj slávnostným jedlom, ktoré sa podávalo na recepciách a rodinných oslavách. Dnes je tento recept cenený pre svoju bohatú chuť, prirodzenosť a všestrannosť: dá sa ľahko prispôsobiť vegetariánskej, pôstnej alebo hubovej strave a môže sa podávať aj ako teplé predjedlo alebo hlavné jedlo.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test
-
Vajcia
-
Soľ
-
Cukor
-
Mlieko
-
Múka
-
Rastlinný olej
Na náplň
-
Huby
-
Cibuľa
-
Varené vajcia
-
Syr
-
Majonéza
-
Zelená
Kuchynské náčinie
- Miska
- Lyžica
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme cukor a šľaháme metličkou, kým nevznikne hladká a mierne nadýchaná zmes.
Krok 2:
Postupne prilievajte časť mlieka a pokračujte v miešaní, kým cesto nie je hladké a bez hrudiek.
Krok 3:
Múku preosejte priamo do tekutiny a dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej kyslej smotany.
Krok 4:
Pridajte zvyšné mlieko a znova dobre premiešajte.
Krok 5:
Prilejte rastlinný olej a jemne premiešajte – palacinky budú mäkšie a zabránia ich lepeniu.
Krok 6:
Pripravte si plnku: v miske zmiešajte vajcia natvrdo, nadrobno nasekané čerstvé bylinky, strúhaný syr, majonézu a soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
Krok 7:
Ošúpte cibuľu a nadrobno ju nasekajte.
Krok 8:
Cibuľu opečte na panvici dozlatista.
Krok 9:
Huby nakrájajte na malé kúsky.
Krok 10:
Samostatne opečte huby, kým sa tekutina neodparí a nezhnednú.
Krok 11:
Vyprážané huby zmiešajte s cibuľou, premiešajte a mierne vychladnite.
Krok 12:
Na prípravu palaciniek rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju vymastite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 13:
Časť cesta nalejte na panvicu a rovnomerne ju rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte. Palacinku pečte, kým povrch nezmatnie.
Krok 14:
Opatrne otočte drevenou špachtľou a smažte aj z druhej strany dozlatista.
Krok 15:
Hotovú palacinku položte na rovný tanier a prikryte čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 16:
Na každú palacinku natrieme tenkú vrstvu zmesi vajec, byliniek, syra a majonézy.
Krok 17:
Navrch poukladajte časť hubovej a cibuľovej plnky.
Krok 18:
Palacinku opatrne zrolujte do pevnej rolky.
Krok 19:
Podávajte ihneď po uvarení. Skvelou prílohou je kyslá smotana alebo čerstvé bylinky.
Tipy na varenie:
Vyberte si aromatické huby. Najlepšie sú šampiňóny, kuriatka, hliva ustricová alebo hríby – čerstvé alebo sušené. Mali by byť šťavnaté a nie horké.
Huby dôkladne orestujte, kým sa tekutina neodparí. Surové huby uvoľňujú veľa vlhkosti, preto ich duste na strednom ohni 8 – 10 minút, kým sa šťava neodparí, inak plnka rozmočí palacinky.
Pridajte cibuľu a korenie. Zlato osmažená cibuľa, cesnak, čierne korenie a trochu tymianu alebo petržlenovej vňate zvýraznia chuť húb a dodajú plnke hĺbku.
Používajte pevné, ale elastické palacinky. Lepšie držia šťavnatú plnku a pri rolovaní sa neroztrhnú. Aby ste to dosiahli, cesto nesmie byť príliš tekuté a nechajte ho chvíľu odpočívať.
Pred plnením nechajte plnku vychladnúť. Horúca zmes zmäkne palacinky a sťaží tvarovanie roliek – nechajte ju úplne vychladnúť.
Nepreťažujte palacinky plnkou. Navrstvite ich tenko – vďaka tomu sa budú ľahšie zrolovať a zabráni sa ich rozmotávaniu pri vyprážaní alebo servírovaní.
Podávajte teplé, najlepšie ihneď po zostavení. Lievance plnené hubami sú obzvlášť chutné horúce – môžete ich zľahka zapiecť v rúre (180 °C, 10 – 15 minút) alebo podávať s kopčekom kyslej smotany alebo strúhaného syra.
