Palacinky s vajíčkom a zelenou cibuľkou
Pôvod receptu
Palacinky so zelenou cibuľkou a vajcom sú klasikou ruskej a východoeurópskej domácej kuchyne, obzvlášť obľúbené na jar, keď sa objavia prvé čerstvé listy. Tieto palacinky kombinujú dva tradičné prvky: tenké pšeničné placky, ktoré symbolizujú slnko a obnovu (najmä počas Maslenice), a cenovo dostupnú plnku z vajec a cibule – potravín, ktoré boli vždy dostupné v dedinských kuchyniach. V minulosti sa pripravovali ako ekonomické, no zároveň výživné jedlo: zvyšky z predchádzajúceho dňa sa plnili varenými vajcami a nakrájanou cibuľou alebo sa ingrediencie pridávali priamo do cesta. Dnes je tento recept cenený pre svoju jednoduchosť, prirodzenosť a sezónnosť – je ideálny pre tých, ktorí si pochutnávajú na ľahkých, no zároveň sýtych jedlách so žiarivými chuťami jarných listov.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Voda
-
Múka
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Na náplň
-
Zelená cibuľka
-
Vajcia
-
Kyslá smotana
-
Soľ
-
Korenie
Kuchynské náčinie
- Miska
- Lyžica
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky.
Krok 2:
Pridajte soľ a šľahajte, kým nevznikne hladká a mierne nadýchaná zmes.
Krok 3:
Postupne prilievajte mlieko a pokračujte v miešaní, kým cesto nie je hladké a bez hrudiek.
Krok 4:
Múku preosejte priamo do tekutiny a dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej kyslej smotany.
Krok 5:
Zalejte vodou a jemne premiešajte.
Krok 6:
Pridajte rastlinný olej a znova premiešajte – palacinky budú mäkšie a zabránia ich lepeniu.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 8:
Nalejte malé množstvo cesta do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nestratí lesk a nestane sa matným.
Krok 10:
Opatrne otočte drevenou špachtľou a smažte aj z druhej strany dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku položte na rovný tanier a prikryte čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Na plnku jemne nasekajte čerstvú zelenú cibuľku.
Krok 13:
Preložte ho do misky.
Krok 14:
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nadrobno nasekáme a potom pridáme k cibuli.
Krok 15:
Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Krok 16:
Pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 17:
Na každú palacinku poukladajte časť plnky.
Krok 18:
Palacinku opatrne zložte do obálky: najprv bočné okraje dovnútra, potom spodný okraj nahor.
Krok 19:
Plnené palacinky opečte na panvici z oboch strán dozlatista – zvýrazní sa tým chuť a dodá sa im chrumkavá textúra.
Krok 20:
Podávajte ihneď po uvarení, ozdobené lyžičkou kyslej smotany, čerstvými bylinkami alebo ľahkým zeleninovým šalátom.
Tipy na varenie:
Použite čerstvú, šťavnatú zelenú cibuľku a tesne pred miesením cesta ju nadrobno nasekajte – pomôže jej to zachovať si bohatú chuť a žiarivú farbu.
Vajcia sa môžu pridať do samotného cesta (pre mäkkosť a nadýchanosť), alebo sa do plnky môžu použiť uvarené vajcia pre väčšiu sýtosť a bohatú chuť.
Ak chcete zjemniť chuť, cibuľu (cibuľky alebo listy) jemne opečte na oleji 1 – 2 minúty, aby ste odstránili trpkosť a prebytočnú vlhkosť.
Palacinky varte na strednom ohni: zelená cibuľka je citlivá na prehriatie a mierny oheň pomôže zachovať ich čerstvosť a zabezpečí rovnomerné uvarenie.
Podávajte teplé s fermentovanými mliečnymi omáčkami – kyslou smotanou, bielym jogurtom alebo cesnakovou omáčkou. Dokonale zvýrazňujú jemnú, mierne pikantnú chuť palaciniek.
