Palacinky s pečeným mliekom
Pôvod receptu
Palacinky z upečeného mlieka sú poctou tradičnej ruskej kuchyni, kde bolo upečené mlieko (získané dlhým varením čerstvého mlieka v rúre) cenené pre svoju bohatú chuť a dlhú trvanlivosť. Toto mlieko dodávalo pečeným výrobkom špeciálnu mäkkosť, zlatistý odtieň a jemnú karamelovú arómu. Palacinky z upečeného mlieka sa piekli predovšetkým na dedinách – na sviatky, meniny alebo jednoducho v nedele, kedykoľvek to čas dovolil. Dnes sa tento recept oživuje ako súčasť trendu smerom k prírodným produktom a „chuti detstva“. Upečené mlieko sa ľahko pripravuje doma alebo sa dá kúpiť v obchode a palacinky z neho sú obzvlášť krehké a chutné – skutočné jedlo pre dušu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Pečené mlieko
-
Múka
-
Škrob
-
Cukor
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbite do misky, pridajte cukor a soľ a potom dôkladne prešľahajte, kým nevznikne nadýchaná hladká pena.
Krok 2:
Pomaly prilievajte mlieko a rastlinný olej a neustále miešajte, kým cesto nie je hladké a bez hrudiek.
Krok 3:
Pridajte škrob a pokračujte v miešaní.
Krok 4:
Postupne preosejte múku do cesta a dôkladne premiešajte, kým konzistencia cesta nebude podobná tekutej kyslej smotane.
Krok 5:
Prilejte rozpustené mlieko a jemne, ale dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 6:
Nechajte cesto odstáť 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra a palacinky budú mäkšie.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 8:
Nalejte malé množstvo cesta do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu jemne pretrepávajte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým nestratí lesk (povrch sa nestane matným).
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku položte na rovný tanier a prikryte čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Pokračujte v smažení palaciniek a opakujte kroky 7 – 11, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 13:
Palacinky podávajte ihneď po upečení, ozdobené kyslou smotanou, červeným kaviárom alebo čerstvými bylinkami podľa chuti.
Tipy na varenie:
Používajte kvalitné domáce alebo overené kupované sušené mlieko. Malo by byť husté, krémové a mať bohatú, krémovú karamelovú arómu – to je kľúč k jemným palacinkám.
Pred miešaním nechajte mlieko zohriať na izbovú teplotu. Studené mlieko môže ovplyvniť konzistenciu cesta a spôsobiť hrudky.
Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Pečené mlieko napriek obsahu tuku neposkytuje dostatočnú elasticitu – olej zmäkčí palacinky a zabráni ich lepeniu.
Preosejte múku. Zlepší sa tým textúra cesta, odstránia sa hrudky a prevzdušní sa, čo je obzvlášť dôležité pri práci s hustým mliekom.
Nechajte cesto odpočívať 15 – 20 minút. Počas tejto doby múka úplne absorbuje tekutinu a cesto bude hladšie a ľahšie sa s ním bude pracovať – palacinky budú tenšie a hladšie.
Smažte na strednom ohni. Prírodné cukry v upečenom mlieku pomôžu palacinkám rýchlo zhnednúť – príliš veľa tepla ich spáli, zatiaľ čo príliš málo bude mať za následok hustú textúru.
