Palacinky s kapustou
Pôvod receptu
Kapustové placky sú tradičným jedlom ruskej a východoeurópskej kuchyne, ktoré má korene v roľníckom živote, kde bola kapusta základnou zeleninou vďaka svojej dostupnosti a dlhej trvanlivosti. Tieto palacinky sa pripravovali ako ekonomická a výživná možnosť hlavného jedla, najmä počas pôstu alebo vo všedné dni. Dusená kapusta s cibuľou a mrkvou sa stala šťavnatou plnkou, zabalená do tenkých palaciniek alebo zamiešaná priamo do cesta. V niektorých regiónoch sa piekli s kyslou smotanou alebo posypané strúhaným syrom. Dnes sú kapustové placky obľúbené vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a nostalgickej chuti domácej kuchyne.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kapusta
-
Vajcia
-
Mlieko alebo voda
-
Múka
-
Soľ
-
Rastlinný olej
-
Čierne korenie
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Kuchynský robot/mixér
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Kapustu nakrájajte na kúsky a rozmixujte v mixéri do hladka.
Krok 2:
Do mixéra pridajte vajcia a soľ. Mixujte do hladka.
Krok 3:
Zmes nalejte do misky a pridajte vodu (alebo mlieko) a mleté čierne korenie. Dobre premiešajte.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 6:
Nechajte cesto 10 minút odstáť, aby úplne napučalo.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nie je zlatistý.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7-11, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 13:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Pre maximálnu mäkkosť použite čerstvú kapustu – lepšie reaguje na šľahanie a dosahuje požadovanú konzistenciu.
Nepreháňajte to so soľou – priveľa soli môže pokaziť chuť a palacinky budú príliš husté.
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nelepili a aby sa dali ľahko otáčať.
Nezvyšujte množstvo cesta na panvici – príliš hrubá vrstva sa nemusí vo vnútri prepiecť.
Hotové palacinky skladujte v uzavretej nádobe – zostanú mäkké aj na druhý deň.
