Palacinky s tvarohom a hrozienkami
Pôvod receptu
„Kvety palaciniek plnených tvarohom“ je moderná kulinárska prezentácia tradičných ruských plnených palaciniek, ktoré sa stali populárnymi koncom 20. a začiatkom 21. storočia vďaka rozvoju domácej obsluhy a tematických sviatkov. Hoci palacinky s tvarohom existujú už dlho (pripravovali sa počas pracovných dní aj počas Maslenice), pôvodná prezentácia v tvare kvetu pochádza z kuchárskych relácií a blogov. Táto prezentácia premieňa jednoduché jedlo na elegantný predjedlo a zároveň zachováva cenovú dostupnosť ingrediencií: tenké palacinky, mäkký tvaroh, cukor a vanilka. Dnes je tento recept obzvlášť obľúbený u kuchárov pre svoju schopnosť prekvapiť hostí bez zložitých techník alebo drahých surovín.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test
-
Suché droždie
-
Teplá voda
-
Cukor
-
Teplé mlieko
-
Múka
-
Prášok do pečiva
Na náplň
-
Tvaroh
-
Kyslá smotana
-
Cukor
-
Hrozienka
-
Žĺtok
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- Zapekacia misa
- Priľnavá fólia
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Do teplej vody nasypte cukor, pridajte droždie, misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 10 minút kysnúť, aby sa aktivovalo.
Krok 2:
V samostatnej miske rozmixujte tvaroh mixérom, kým nezíska hladkú a homogénnu konzistenciu.
Krok 3:
Do tvarohu pridajte hrozienka, ktoré ste predtým namočili na 30 minút do teplej vody a jemne ich stlačili.
Krok 4:
Do plnky pridajte kyslú smotanu, práškový cukor, vanilkový cukor a vaječný žĺtok. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne úplne hladká zmes.
Krok 5:
V inej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
Krok 6:
Túto zmes nalejte do aktivovaného droždia a cukru a jemne premiešajte.
Krok 7:
Postupne pridávajte mlieko a šľahajte, kým nezískate tekuté, krémové cesto bez hrudiek.
Krok 8:
Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho 20 minút odpočívať na teplom mieste.
Krok 9:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite rastlinným olejom.
Krok 10:
Nalejte malé množstvo cesta do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu jemne pretrepávajte.
Krok 11:
Palacinku smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a nestratí lesk (matný povrch).
Krok 12:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 13:
Pokračujte v smažení palaciniek a opakujte kroky 9 – 12, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 14:
Na každú palacinku poukladajte časť tvarohovej plnky, preložte ju do trojuholníka a okraje pevne zovrite.
Krok 15:
Trojuholníky vložte do okrúhleho pekáča a usporiadajte ich špirálovito, aby vytvorili „kvet“. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (350 °F) 10 minút.
Krok 16:
Palacinky podávajte horúce, s kyslou smotanou, medom alebo inou omáčkou podľa chuti.
Tipy na varenie:
Palacinky si pripravte vopred a nechajte ich úplne vychladnúť. Teplé alebo mokré palacinky si dobre nedržia tvar a pri rolovaní sa majú tendenciu trhať, zatiaľ čo vychladnuté palacinky zostávajú elastické a pevné.
Plnku pripravte hustú a hladkú. Tvaroh preceďte cez sitko alebo ho rozmixujte, pridajte trochu cukru a podľa potreby vanilku – vyhnite sa tekutým prísadám, aby palacinky nezmäkli.
Plnku nanášajte v tenkej vrstve. Prebytočný tvaroh sťaží jej rolovanie a pri tvarovaní „okvetných lístkov“ môže vytlačiť.
Použite okrúhlu zapekaciu alebo servírovaciu misu. To pomôže zachovať tvar kvetu a uľahčí krájanie pri servírovaní.
