Palacinky s fermentovaným pečeným mliekom a vriacou vodou
Pôvod receptu
Palacinky vyrobené z fermentovaného pečeného mlieka a vriacej vody sú úspešnou kombináciou tradičných ruských techník a cenovo dostupných fermentovaných mliečnych výrobkov zo sovietskej éry. Rjaženka, vyrobená z pečeného mlieka, dodáva cestam špeciálnu mäkkosť, jemnú karamelovú chuť a miernu kyslosť. Pridanie vriacej vody skvapalňuje cesto, vďaka čomu sú palacinky tenké a elastické, a tiež aktivuje lepok, čím zabraňuje tvorbe hrudiek. Tieto palacinky sa piekli doma na všedné dni aj sviatky – najmä na Maslenicu. Dnes je tento recept stále obľúbený vďaka svojej jednoduchosti, bohatej chuti a zaručeným výsledkom, a to aj medzi začínajúcimi kuchármi.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Rjaženka
-
Vajcia
-
Múka
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Soľ
-
Sóda
-
Vriaca voda
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Mixér
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Podrobný recept
Krok 1:
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme cukor, soľ a dobre vyšľaháme mixérom do hladka.
Krok 2:
Pridajte fermentované pečené mlieko a jemne premiešajte mixérom.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte mixérom do hladka.
Krok 4:
V samostatnej nádobe zmiešajte vriacu vodu a soľ a dobre premiešajte.
Krok 5:
Výslednú tekutinu nalejte do cesta a znova dobre premiešajte.
Krok 6:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 20 – 30 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7 – 11, kým sa vám neminie cesto.
Krok 13:
Palacinky podávajte teplé: s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie
Použite teplé (nie horúce) fermentované pečené mlieko. To pomôže ingredienciám lepšie sa prepojiť a zabráni zrážaniu fermentovaného mlieka po pridaní vriacej vody.
Vriacu vodu prilievajte postupne a miešajte. Príliš rýchle pridávanie horúcej vody môže bielky prevariť a spôsobiť hrudky. Prilievajte tenkým prúdom a neustále miešajte metličkou.
Nenahrádzajte vriacu vodu teplou. Vriaca voda dodáva palacinkám ich charakteristickú krehkosť a jemnú textúru – „rozvarí“ múku, vďaka čomu je cesto elastické a hladké.
Nechajte cesto odstáť 20 – 30 minút. Po pridaní vriacej vody nechajte zmes trochu odstáť – tým sa zlepší konzistencia a odstránia sa všetky malé hrudky.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom bez oleja (alebo s minimálnym množstvom oleja). Tuk vo fermentovanom mlieku a vriacej vode spôsobí, že palacinky budú klzké a nepriľnavé.
Smažte na strednom ohni. Príliš veľa tepla rýchlo vysuší okraje a stred zostane vlhký. Stredný plameň zabezpečí rovnomerné prepečenie a krásnu zlatistú farbu.
