Palacinky so sušeným mliekom a vajcami
Pôvod receptu
Palacinky zo sušeného mlieka s vajíčkami sú praktickým receptom, ktorý pochádza zo sovietskej éry, keď bolo sušené mlieko bežným produktom vďaka svojej dlhej trvanlivosti a jednoduchému použitiu. Riedilo sa vodou, aby sa vytvorila náhrada čerstvého mlieka, a používalo sa pri pečení, vrátane palaciniek. Pridanie vajec dodalo ceste elasticitu a mierne nadýchanú textúru. Tieto palacinky sa piekli počas pracovných dní alebo v poľných podmienkach (napríklad v armáde alebo na dači), kde neboli k dispozícii čerstvé suroviny. Dnes je tento recept stále relevantný pre tých, ktorí chcú pripraviť chutné palacinky z jednoduchých surovín – bez zbytočných výdavkov a so zaručeným výsledkom.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Sušené mlieko
-
Voda
-
Cukor
-
Soľ
-
Vajcia
-
Múka
-
Maslo
-
Sóda
-
Vriaca voda
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nalejte sušené mlieko do hrnca, pridajte vodu a dobre miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 2:
V samostatnej miske rozbite vajcia, pridajte cukor a soľ a dobre prešľahajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 3:
Postupne pridávajte časť múky do vaječnej zmesi a preosejte ju cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 4:
Pridajte trochu mliečnej zmesi a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte zvyšnú múku a pokračujte v miešaní ingrediencií.
Krok 6:
Prilejte zvyšnú mliečnu zmes.
Krok 7:
Pridajte rozpustené maslo a znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 8:
V samostatnej nádobe zmiešajte sódu bikarbónu a vriacu vodu. Výslednú zmes pridajte do cesta.
Krok 9:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 10:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 11:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 12:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 13:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 14:
Opakujte kroky 5-9, kým sa vám neminie cesto.
Krok 15:
Palacinky podávajte teplé: s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Sušené mlieko dôkladne rozpustite v teplej vode. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky – to je základ pre hladké a jednotné cesto.
Vajcia vyšľahajte so soľou a cukrom do peny. Lievance tak budú mať mäkkú, ľahkú a vzdušnú textúru, a to aj bez prášku do pečiva.
Preosejte múku. Zlepší sa tým textúra cesta, zabráni sa hrudkám a palacinky budú mäkšie.
Do hotového cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Palacinky budú vďaka nemu pružnejšie a nebudú sa lepiť na panvicu.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. To umožní lepku „odpočívať“ a palacinky budú po vyprážaní tenšie a hladšie.
Smažte na strednom ohni. Palacinky zo sušeného mlieka rýchlo zhnednú, ale ak je oheň príliš vysoký, môžu zostať vo vnútri surové. Mierny oheň zabezpečí rovnomerné prepečenie a zlatistú farbu.
