Hrubé drožďové palacinky
Pôvod receptu
Mliečne palacinky na báze kvasníc sú jedným z najobľúbenejších a tradičných ruských druhov palaciniek, známych už od staroveku. Pripravovali sa na Maslenicu, svadby a iné sviatky, považované za symbol slnka, plodnosti a prosperity. Cesto vyrobené zo živých kvasníc a teplého mlieka dodáva týmto palacinkám ich charakteristickú pórovitú textúru, ľahkosť a jemnú mliečnu arómu. V dedinách sa tieto palacinky piekli v liatinových panviciach na otvorenom ohni a podávali sa s kyslou smotanou, medom alebo rozpusteným maslom. Dnes je tento recept nadčasovou klasikou domácej kuchyne – jednoduchý, výdatný a skutočne lahodný.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Suché droždie
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Krupica
-
Vajcia
-
Rastlinný olej
-
Maslo
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- Vrchnák alebo potravinová fólia
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Silikónový štetec
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nasypte krupicu do hrnca a pridajte trochu teplého (nie horúceho!) mlieka, miešajte drevenou vareškou. Nechajte krupicu 10 minút odstáť, aby úplne nabobtnala.
Krok 2:
Po 10 minútach pridajte soľ, cukor a droždie. Dôkladne premiešajte.
Krok 3:
Postupne pridávajte zvyšné mlieko za stáleho miešania.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem a nezačnú sa objavovať bublinky.
Krok 6:
Po 1 hodine pridajte vajcia a rastlinný olej. Jemne miešajte, kým nevznikne hladká zmes, a nechajte odstáť ďalších 15 minút.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7-11, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 13:
Podávajte teplé s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Upečené palacinky udržujte v teple. Hotové palacinky poukladajte na tanier a prikryte obrúskom alebo pokrievkou, aby zostali teplé a mäkké.
Nezabudnite nechať cesto odpočívať. Pred vyprážaním ho nechajte odpočívať aspoň 15 – 20 minút. To umožní múke úplne absorbovať tekutinu, vďaka čomu budú palacinky pružnejšie a netrhajú sa.
Používajte čerstvé suroviny. Platí to najmä pre vajcia a mlieko – musia byť čerstvé, aby cesto bolo nadýchané.
Nepreháňajte to s múkou. Ak pridáte priveľa múky, palacinky budú ťažké a husté. Je lepšie začať s menším množstvom a múku pridávať postupne, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
