Prosové palacinky
Pôvod receptu
Palacinky z prosovej kaše sú praktickým jedlom ruskej roľníckej kuchyne, ktoré vzniklo ako spôsob, ako zužitkovať zvyšky z kaše z predchádzajúceho dňa a vyhnúť sa plytvaniu potravinami. Proso, jedna z najstarších obilnín v Rusi, je už stáročia cenené pre svoju nutričnú hodnotu, dostupnosť a dlhotrvajúce zasýtiace vlastnosti. V predrevolučných dedinách sa často varilo vo vode alebo mlieku a podávalo sa ako samostatné jedlo, ale časom sa začalo pridávať do cesta na palacinky a palacinky – najmä počas pôstnych dní alebo období úsporných opatrení. Tieto palacinky boli husté, mierne drobivé, s charakteristickým zlatým odtieňom a jemnou orieškovou arómou. Počas sovietskych čias tento recept prežil vo vidieckych oblastiach a medzi rodinami, ktoré sa držali tradičnej stravy. Dnes zažívajú palacinky z prosovej kaše oživenie vďaka záujmu o „zabudnuté“ obilniny, bezlepkové a prírodné produkty. Podávajú sa s medom a bobuľami alebo s dusenou zeleninou alebo hubami, v závislosti od preferencie.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Proso
-
Voda
-
Mlieko
-
Múka
-
Vajcia
-
Cukor
-
Soľ
-
Suché droždie
-
Rastlinný olej
-
Maslo
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Proso opláchnite pod tečúcou vodou, pričom ho niekoľkokrát zalejte a sceďte zakalenú vodu.
Krok 2:
Vložte cereálie do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
Krok 3:
Umyté proso vložte do hrnca a zalejte čerstvou vodou.
Krok 4:
Položte na stredný oheň a priveďte do varu.
Krok 5:
Znížte teplotu a varte na miernom ohni 20–25 minút, kým nezmäknú, občas premiešajte.
Krok 6:
Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte sušené droždie, 3 polievkové lyžice múky a ďalšiu 1 polievkovú lyžicu cukru.
Krok 7:
Cesto dôkladne premiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste 10-15 minút, kým sa neobjavia bublinky.
Krok 8:
Hotovú prosovú kašu odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Krok 9:
Preložte do čistej misky, pridajte soľ, 1 polievkovú lyžicu cukru a trochu mlieka.
Krok 10:
Šľahajte, kým nevznikne hladká a homogénna zmes.
Krok 11:
Pridajte aktivované cesto a premiešajte.
Krok 12:
Pridajte vajcia a ingrediencie opäť dobre premiešajte.
Krok 13:
Postupne pridávajte zvyšnú múku a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Krok 14:
Nalejte rastlinný olej a vypracujte mäkké, elastické cesto.
Krok 15:
Misku prikryte utierkou a nechajte cesto odpočívať 15 – 20 minút.
Krok 16:
Rozohrejte panvicu a jemne ju vymastite olejom.
Krok 17:
Cesto nalejte po častiach, aby ste vytvorili okrúhle palacinky, a smažte ich z oboch strán dozlatista.
Krok 18:
Hotové palacinky poukladajte na tanier a prikryte ich, aby zostali teplé.
Krok 19:
Podávajte teplé s kyslou smotanou, medom alebo vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy na varenie:
Použite vychladnutú, drobivú prosovú kašu. Najlepšie je ju vopred uvariť vo vode alebo mlieku (nesladené), aby sa nelepila – nadmerná vlhkosť naruší štruktúru cesta.
Pred varením proso dôkladne opláchnite. Tým odstránite horkosť a sliz, ktoré môžu pokaziť chuť hotových palaciniek.
Rozmixujte kašu (voliteľné). Pre hladšiu textúru teplú kašu jemne roztlačte vidličkou alebo ju rozmixujte v mixéri – to pomôže rovnomernejšie sa rozložiť v ceste.
Preosejte múku a nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. Zlepší sa tým konzistencia a palacinky budú mäkšie.
Smažte na strednom ohni s trochou oleja. Prosové palacinky sú o niečo hustejšie ako bežné, takže potrebujú trochu viac času na prepečenie bez toho, aby sa zvonku spálili.
Podávajte teplé s vhodnými prílohami. Dobre sa hodia k medu, rozpustenému maslu alebo lesným ovociam pre sladkú verziu, alebo s kyslou smotanou, hubami alebo dusenou kapustou, ak boli palacinky pripravené bez cukru ako hlavné jedlo.
