Palacinky s kyslým mliekom
Pôvod receptu
Palacinky z kyslého mlieka sú tradičným ruským jedlom, ktoré pochádza z roľníckych domácností, kde bolo kyslé mlieko cenovo dostupným fermentovaným mliečnym výrobkom. Použitie kyslého mlieka dodalo palacinkám jemnú textúru, mierne kyslú chuť a nadýchanú konzistenciu – najmä ak sa pridala sóda bikarbóna, ktorá reagovala s kyselinou. Tieto palacinky sa piekli nielen na Maslenicu, ale aj počas všedných dní a podávali sa s kyslou smotanou, medom alebo džemom. Dnes sú palacinky z kyslého mlieka obľúbené vďaka jednoduchej príprave, ľahko dostupným surovinám a vynikajúcej chuti – sú tenké, mäkké a rozplývajú sa na jazyku.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kyslé mlieko
-
Múka
-
Vajcia
-
Soľ
-
Sóda
-
Cukor
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Naberačka
- lopatka
- Štetec
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky, pridajte cukor a štipku soli. Šľahajte do hladka.
Krok 2:
Prilejte kyslé mlieko a znova premiešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
Krok 3:
Postupne pridávajte časť múky a neustále miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Krok 4:
Pridajte sódu bikarbónu, rastlinný olej a zvyšnú múku a dobre premiešajte – cesto by malo byť hladké a mierne bublinkové.
Krok 5:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku položte na tanier. Opakujte kroky 7 – 10, kým neminiete všetko cesto.
Tipy na varenie
Pre maximálnu mäkkosť použite čerstvé kyslé mlieko – lepšie reaguje s múkou a dosiahne požadovanú konzistenciu.
Nepreháňajte to so soľou a sódou bikarbónou – priveľa soli môže pokaziť chuť a palacinky zhorknú.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nelepili a aby sa dali ľahko otáčať.
Nezvyšujte množstvo cesta na panvici – príliš hrubá vrstva sa nemusí vo vnútri prepiecť.
Ak sú palacinky príliš hrubé, pridajte trochu kyslého mlieka - budú vďaka tomu jemnejšie.
Hotové palacinky skladujte v uzavretej nádobe – zostanú mäkké aj na druhý deň.
