Palacinky bez vajec a mlieka
Pôvod receptu
Mliečne palacinky bez vajec sú praktickým receptom, ktorý pochádza z čias nedostatku alebo pôstnych dní, keď vajcia neboli k dispozícii alebo sa nepoužívali z náboženských dôvodov. Napriek nedostatku vajec sú tieto palacinky elastické a mäkké vďaka správnemu pomeru mlieka, múky a malého množstva rastlinného oleja. V ruskej kuchyni sa podobné verzie pripravovali v pracovné dni alebo počas viacdňových pôstov a podávali sa s kyslou smotanou, medom alebo džemom. Dnes si tento recept opäť získava na popularite medzi vegánmi, ľuďmi s alergiou na vajcia a tými, ktorí hľadajú jednoduchý, cenovo dostupný a overený spôsob, ako pripraviť chutné palacinky bez zložitých ingrediencií.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Múka
-
Mlieko
-
Vriaca voda
-
Cukor
-
Soľ
-
Sóda
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Preosejte múku cez sito do misky, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 2:
Pridajte cukor, soľ a sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva a dobre premiešajte metličkou.
Krok 3:
Postupne prilievajte mlieko a jemne miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 4:
Pridajte vriacu vodu a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 6:
Nechajte cesto 20–30 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7 – 11, kým sa vám neminie cesto.
Krok 13:
Palacinky podávajte teplé: s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Použite teplé mlieko. Lepšie sa spojí s ostatnými ingredienciami a cesto sa stane hladším a pružnejším.
Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Bez vajec môžu byť palacinky suché; olej im dodá mäkkosť a elasticitu.
Nepreháňajte to s múkou. Cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana. Príliš veľa múky spôsobí, že palacinky budú husté a tvrdé.
Pred miešaním preosejte múku. Tým sa odstránia hrudky a cesto sa prevzdušní, vďaka čomu budú palacinky mäkšie.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. Zlepší sa tým textúra palaciniek: zmäknú a budú sa rovnomernejšie piecť.
Smažte na miernom ohni. Bez vajec je cesto menej stabilné a vysoký oheň môže spôsobiť, že sa vonkajšia strana spáli a vnútro bude surové.
