Palacinky s pitným jogurtom
Pôvod receptu
Palacinky s pitným jogurtom sú modernou variáciou klasických mliečnych palaciniek, ktoré sa objavili s rastúcou popularitou fermentovaných mliečnych výrobkov v domácom varení koncom 20. a začiatkom 21. storočia. Pitný jogurt, redšia a jemnejšia alternatíva kefíru alebo kyslého mlieka, sa stal pohodlnou alternatívou vďaka svojej neutrálnej kyslosti a jemnej chuti. Tieto palacinky sú obzvlášť obľúbené u rodín s deťmi – sú mäkšie ako bežné palacinky, ľahko stráviteľné a vhodné aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam alebo plnotučnému mlieku. Hoci tradičná ruská kuchyňa používala kvások, srvátku alebo kyslé mlieko, dnešný recept odráža túžbu po jednoduchosti, zdraví a rýchlej príprave bez straty kvality. Palacinky s pitným jogurtom sa dobre hodia k sladkým (med, ovocie) aj slaným (syr, bylinky) náplniam a zostávajú všestranným jedlom na každú dennú dobu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Jogurt
-
Múka
-
Voda (vriaca voda)
-
Vajce
-
Cukor
-
Soľ
-
Sóda
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky a pridajte cukor a soľ.
Krok 2:
Prilejte pitie jogurtu a šľahajte do hladka.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
Krok 4:
V samostatnom pohári rozpustite sódu bikarbónu vo vriacej vode.
Krok 5:
Do cesta pridajte vriacu vodu a sódu a znova dobre premiešajte.
Krok 6:
Nalejte rastlinný olej a mieste cesto, kým nebude hladké.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju olejom.
Krok 8:
Časť cesta nalejte na panvicu a opečte z oboch strán dozlatista.
Krok 9:
Hotovú palacinku preložíme na tanier a postup zopakujeme so zvyšným cestom.
Krok 10:
Zrolujte palacinku do rolády.
Krok 11:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou alebo vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy na varenie:
Vyberte si prírodný jogurt bez prísad. Ideálny je hladký, nie príliš kyslý jogurt s obsahom tuku 2,5 – 3,5 % – dodá palacinkám mäkkú, ľahkú a vzdušnú textúru.
Jogurt nechajte zohriať na izbovú teplotu. Studená tekutina môže pri zmiešaní s múkou spôsobiť hrudky a spomalí reakciu prášku do pečiva (ak sa použije).
Nepreháňajte to s múkou. Cesto by malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany – priveľa múky spôsobí, že palacinky budú husté a gumové.
Pred pridaním múky preosejte. Zlepší sa tým štruktúra cesta, prevzdušní sa a zabráni sa tvorbe hrudiek.
Štipku soli pridajte aj do sladkých palaciniek. Soľ vyváži chuť a zvýrazní miernu kyslosť jogurtu.
Do hotového cesta pridajte rastlinný olej. Palacinky budú vďaka nemu pružnejšie a zabránia sa prilepeniu na panvicu, aj keď používate panvicu s nepriľnavým povrchom.
Opečte na strednom ohni a ihneď podávajte. Palacinky na báze jogurtu rýchlo zhnednú – dávajte pozor, aby sa nespálili. Podávajte teplé s medom, čerstvými bobuľami, kyslou smotanou alebo krémovým syrom.
