Palacinky so syrom
Pôvod receptu
Syrové palacinky sú lahodnou kombináciou tradičného základu na palacinky a bohatej syrovej plnky, obľúbenou v kuchyniach mnohých krajín, od Balkánu až po Blízky východ. V ruskej kuchyni vznikli ako výdatné raňajky alebo ľahká večera, najmä v čase, keď bol tvaroh alebo tvrdý syr ľahko dostupný. Syr sa buď pridáva priamo do cesta, alebo sa používa ako plnka – v oboch prípadoch sú palacinky mäkké zvnútra a zvonku mierne chrumkavé. Dnes je tento recept obzvlášť obľúbený pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a všestrannosť: tieto palacinky sa dobre hodia k bylinkám, zelenine, šunke alebo sa jednoducho podávajú s kyslou smotanou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test
-
Mlieko
-
Múka
-
Syr
-
Vajce
-
Soľ
-
Cukor
-
Prášok do pečiva
-
Rastlinný olej
Na omáčku
-
Kyslá smotana
-
Majonéza
-
Cesnak
-
kôprové listy
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Strúhadlo
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Podrobný recept
Krok 1:
Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a odložte bokom.
Krok 2:
Rozbite vajcia do misky, pridajte soľ a cukor a dobre prešľahajte metličkou.
Krok 3:
Prilejte mlieko a znova dobre premiešajte.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 5:
Pridajte strúhaný syr a jemne premiešajte špachtľou, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Pripravte si omáčku: v miske zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, cesnak a kôpor do hladka.
Krok 12:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie
Nepreháňajte to s cukrom – priveľa cukru môže pokaziť chuť a tiež zhoršiť palacinky.
sladké.
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nelepili a aby sa dali ľahko otáčať.
Nepreháňajte to so syrom – priveľa syra môže spôsobiť, že palacinky budú príliš husté alebo sa spália; ideálne je 50 – 70 g na 200 ml tekutiny.
Ak chcete nadýchanejšiu textúru, pridajte štipku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva, najmä ak používate fermentované mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana).
Smažte na miernom ohni - syr rýchlo stmavne a pri vysokých teplotách sa palacinky môžu zvonku pripáliť, zatiaľ čo zvnútra zostanú surové.
Podávajte ihneď po upečení – horúce syrové palacinky sú obzvlášť krehké a chutné; po vychladnutí strácajú časť svojej textúry.
