Palacinky so zemiakmi a hubami
Pôvod receptu
Zemiakové palacinky s hubami sú klasikou ruskej a východoeurópskej domácej kuchyne, obzvlášť obľúbené vo vidieckych oblastiach, kde boli zemiaky a lesné huby ľahko dostupné a výživné. Tieto palacinky sa často pripravovali v pracovné dni ako ekonomické, no zároveň sýte jedlo, a tiež počas pôstu, pričom sa namiesto mlieka používala voda a vynechávali sa vajcia. Zemiaky, ktoré sa do Ruska dostali v 18. storočí, sa rýchlo stali základom roľníckej stravy a huby sa tradične konzervovali na budúce použitie – sušené, solené alebo vyprážané. Kombinácia týchto ingrediencií v plnených palacinkách sa stala prirodzeným riešením pre kompletné jedlo. Dnes je tento recept stále obľúbený vďaka svojej jednoduchosti, cenovej dostupnosti a hlbokej domácej chuti. Zemiakové palacinky s hubami sa podávajú ako teplé predjedlo alebo hlavné jedlo, často posypané kyslou smotanou a bylinkami alebo sa pečú v rúre pod syrovou kôrkou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Soľ
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Mlieko
-
Múka
-
Vriaca voda
-
Zemiak
-
Cibuľa
-
Šampiňóny
Kuchynské náčinie
- Hrniec
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky.
Krok 2:
Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej.
Krok 3:
Prilejte mlieko a šľahajte do hladka.
Krok 4:
Postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
Krok 5:
Zalejte vriacou vodou a znova prešľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju olejom.
Krok 7:
Časť cesta nalejte na panvicu a opečte z oboch strán dozlatista.
Krok 8:
Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme na pyré.
Krok 9:
Cibuľu a huby nadrobno nakrájame a opečieme na panvici.
Krok 10:
Zemiakovú kašu spojte s vyprážanou cibuľou a hubami.
Krok 11:
Na každú palacinku poukladajte plnku.
Krok 12:
Zrolujte palacinku do rolády a opatrne ju vložte do zapekacej misy.
Krok 13:
Pečieme 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Krok 14:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou alebo vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy na varenie:
Použite drobivé uvarené zemiaky. Najlepšie je uvariť ich v šupke, potom ich ošúpať a jemne roztlačiť – vďaka tomu zostanú pevné a zabránia sa z nich premeniť na kašu.
Huby dôkladne orestujte, kým sa tekutina neodparí. Čerstvé huby (šampiňóny alebo lesné huby) by sa mali orestovať na strednom ohni 8 – 10 minút, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a zintenzívnila chuť.
Pridajte k hubám cibuľu. Zlato opečená cibuľa dodá plnke šťavnatosť a chuť – perfektne sa hodí k zemiakom aj k hubám.
Pred plnením nechajte plnku mierne vychladnúť. Horúca zmes môže spôsobiť, že palacinka bude rozmočená – nechajte ju vychladnúť aspoň kým nebude vlažná.
Nepreplňte plnku. Použite primeranú vrstvu zemiakovo-hubovej zmesi – uľahčí to balenie a zabráni vytekaniu počas pečenia alebo servírovania.
Zaistite okraje palacinky. Ak robíte obálky alebo rožky, jemne ich pritlačte alebo zaistite špáradlom – najmä ak plánujete palacinky piecť v rúre.
Podávajte teplé, najlepšie ihneď. Tieto palacinky sú obzvlášť chutné horúce – môžete ich podávať s kyslou smotanou, cesnakovou omáčkou alebo ich jednoducho posypať čerstvými bylinkami.
