Palacinky s tvarohom v rúre
Pôvod receptu
Pečené palacinky s tvarohovou plnkou a hrozienkami sú milou spomienkou na sovietsku a ruskú domácu kuchyňu, kde sa palacinky často premieňali na plnohodnotné jedlo. Tento spôsob servírovania umožňoval použiť zvyšné palacinky a tvaroh, čím sa z nich stal bohatý, ľahko karamelizovaný dezert. Tvaroh sa zmiešal s vajcami, cukrom a hrozienkami, zroloval do palaciniek, vložil do zapekacej misy a zapekal s kyslou smotanou alebo mliekom – výsledkom bolo niečo medzi zapekacou miskou a plnenými palacinkami. Toto jedlo bolo obzvlášť cenené pre svoju jednoduchosť a nutričnú hodnotu. Dnes je stále obľúbené ako jedlo na povzbudenie, ktoré spája nostalgiu, zdravotné benefity a skutočne domácu chuť.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test
-
Vajcia
-
Mlieko
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Na náplň
-
Tvaroh
-
Cukor
-
Žĺtok
-
Hrozienka
-
Vanilkový cukor
Na plnenie a ozdobu
-
Maslo
-
Práškový cukor
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- Zapekacia misa
- Štetec
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozšľahajte vajcia: dva žĺtky si odložte na tvarohovú plnku a bielky dajte do samostatnej misky.
Krok 2:
K bielkom pridajte ďalších päť celých vajec.
Krok 3:
Pridajte cukor a soľ, šľahajte metličkou, kým nezískate nadýchanú, homogénnu penu.
Krok 4:
Múku preosejte priamo do cesta a miešajte, kým nedosiahne konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Krok 5:
Postupne prilievajte trochu mlieka a šľahajte, kým cesto nebude hladké a bez hrudiek.
Krok 6:
Pridajte zvyšné mlieko a dôkladne premiešajte, kým nebude úplne hladké.
Krok 7:
Prilejte rastlinný olej a znova premiešajte – palacinky budú mäkšie a zabránia ich lepeniu.
Krok 8:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 9:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ju rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 10:
Palacinku smažte, kým povrch nestratí lesk (nestane sa matným).
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Pokračujte v smažení palaciniek a opakujte kroky 8 – 12, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 13:
Pripravte si plnku: v miske zmiešajte tvaroh, cukor, predtým pridané žĺtky a voliteľne vanilkový cukor. Dobre premiešajte do hladka.
Krok 14:
Ak chcete, pridajte do plnky hrozienka, ktoré ste predtým namočili v horúcej vode na 10-15 minút a jemne ich stlačili.
Krok 15:
Zapekaciu misu vymastite maslom pomocou cukrárskeho štetca.
Krok 16:
Na každú palacinku poukladáme časť tvarohovej plnky, opatrne ju zrolujeme do rolády a pevne ju vložíme do panvice.
Krok 17:
Vrch palaciniek potrite rozpusteným maslom a posypte cukrom.
Krok 18:
Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 40 minút, dozlatista.
Krok 19:
Podávajte horúce, ozdobené čerstvými bobuľami, ovocím alebo čokoládovou polevou podľa chuti.
Tipy na varenie:
Použite hladký tvaroh. Pred zmiešaním ho preceďte cez sitko alebo rozmixujte – tým odstránite zrnitosť a plnka bude jemná a hladká.
Hrozienka po namočení dôkladne vytlačte. Namočte ich na 15 – 20 minút do teplej vody, aby zmäkli, ale pred pridaním ich nezabudnite jemne vytlačiť – nadmerná vlhkosť palacinky zmäkne.
Palacinky si pripravte vopred a nechajte ich vychladnúť. Teplé palacinky sa pri rolovaní ľahko trhajú – nechajte ich úplne vychladnúť, aby boli elastické a pevné.
Nepreťažujte palacinky plnkou. Navrstvite ich tenko – vďaka tomu sa budú ľahšie baliť a zabráni sa ich roztrhnutiu pri pečení.
Vymastite plech na pečenie alebo ho vysteľte papierom na pečenie. Tým sa zabráni prilepeniu a uľahčí sa servírovanie, najmä ak palacinky tvarujete do ružičiek alebo ich tesne ukladáte vo vrstvách.
Pečte pri teplote 180 °C maximálne 40 minút. Prepečené palacinky môžu byť vysušené; skontrolujte ich prepečenosť podľa zlatistých okrajov a jemného zhnednutia navrchu. Podávajte teplé s kyslou smotanou alebo lesným ovocným dresingom.
