Palacinky s kuracím mäsom, hubami a syrom
Pôvod receptu
Palacinky s kuracím mäsom a hubami sú modernou interpretáciou tradičných ruských plnených palaciniek, ktoré sa historicky pripravovali s mäsom, tvarohom alebo hubami. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a lesných húb (alebo šampiňónov) sa do domácej kuchyne dostala v 20. storočí, keď sa tieto ingrediencie stali široko dostupnými. Tieto palacinky sa často pripravovali na víkendy alebo rodinné oslavy, zabalené v tenkých palacinkách a podávané s kyslou smotanou alebo zapečené s omáčkou. Dnes je toto jedlo cenené pre svoju bohatú chuť, sýtosť a možnosť zužitkovať zvyšky vareného mäsa a húb – je rovnako vhodné na všedné dni aj sviatky.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
Pre test
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Múka
-
Soľ
-
Cukor
-
Rastlinný olej
-
Maslo
Na náplň
-
Kuracie filé
-
Šampiňóny
-
Cibuľa
-
Syr
-
Soľ a korenie
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme soľ a cukor a dobre vyšľaháme metličkou do hladka.
Krok 2:
Prilejte trochu mlieka a premiešajte.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte do hladka.
Krok 4:
Pridajte zvyšné mlieko a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a rozpustené maslo. Znova dobre premiešajte – palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 6:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 10–15 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude nepriehľadný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7 – 11, kým sa vám neminie cesto.
Krok 13:
Kuracie filé uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a čiernym korením, kým nie sú uvarené, potom nakrájame na malé kúsky.
Krok 14:
Na panvici opečte cibuľu dozlatista, potom pridajte huby a opekajte, kým nie sú hotové.
Krok 15:
Pridajte kuracie mäso a trochu vývaru, v ktorom sa varilo kuracie filé, premiešajte a duste 2–3 minúty.
Krok 16:
Plnku dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 17:
Keď plnka vychladne, zmiešajte ju so strúhaným tvrdým syrom.
Krok 18:
Na každú palacinku poukladáme plnku, zrolujeme ju do rolády a opečieme na panvici s olejom dozlatista.
Krok 19:
Palacinky podávajte s kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Plnku dôkladne opečte, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí. Surové huby a kuracie mäso pustia šťavu – ak sa neodparí, palacinky zmäknú a počas skladovania zmäknú.
Kuracie mäso a huby nakrájajte nadrobno a rovnomerne. To vám uľahčí zrolovanie palaciniek a zabezpečí rovnomerné rozloženie plnky v každej rolke.
Pred plnením nechajte plnku úplne vychladnúť. Horúca plnka môže palacinky zmäkčiť, čím sa stanú lepkavými a bude sa s nimi ťažko pracovať.
Používajte pevné, ale elastické palacinky. Lepšie držia plnku a pri rolovaní sa netrhajú. Aby ste to dosiahli, cesto nesmie byť príliš tekuté a nechajte ho chvíľu odpočívať.
Každú palacinku jemne potrite tenkou vrstvou krémového syra alebo kyslej smotany. To zvýrazní chuť, spojí plnku a dodá plnšie jedlo bohatšie bez pridania prebytočnej tekutiny.
Plnené palacinky sa najlepšie podávajú teplé – rožky môžete vyprážať na panvici alebo ich zohriať v rúre 5–7 minút.
