Kvasnicové palacinky s krupicou a mliekom
Pôvod receptu
Nadýchané palacinky z mlieka a krupice sú úspešnou kombináciou tradičného ruského pečiva a cenovo dostupných sovietskych surovín. Krupica pridaná do cesta dodáva palacinkám mäkkú, mierne zrnitú textúru a pomáha udržiavať vlhkosť, vďaka čomu sú obzvlášť nadýchané. Tieto palacinky sa často pripravovali doma ako výdatné raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie a podávali sa s kyslou smotanou, džemom alebo medom. Dnes je tento recept obľúbený pre svoju jednoduchosť, cenovú dostupnosť a nostalgickú chuť detstva.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Krupica
-
Mlieko
-
Vriaca voda
-
Múka
-
Vajcia
-
Soľ
-
Cukor
-
Suché droždie
-
Rastlinný olej
-
Sóda
-
Voda
-
Maslo
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nasypte krupicu do misky.
Krok 2:
Zalejte teplým mliekom, dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút odstáť, aby krupica úplne napučala.
Krok 3:
Zalejte vriacou vodou a znova miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 4:
Pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 5:
Vmiešajte vajcia, kým zmes nebude hladká a homogénna.
Krok 6:
Postupne pridávajte múku cez sito a neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 7:
Pridajte suché droždie a dôkladne premiešajte, kým sa rovnomerne nerozloží.
Krok 8:
Prilejte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – palacinky budú vďaka tomu elastické a mäkké.
Krok 9:
Misku s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút.
Krok 10:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite rastlinným olejom.
Krok 11:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu jemne pretrepávajte.
Krok 12:
Palacinku smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a nestratí lesk (matný povrch).
Krok 13:
Opatrne otočte špachtľou a smažte aj z druhej strany dozlatista.
Krok 14:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 15:
Opakujte kroky 10 – 14, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 16:
Palacinky podávajte horúce, s kyslou smotanou, džemom, medom alebo inou omáčkou podľa chuti.
Tipy na varenie:
Nechajte krupicu napučať. Po pridaní krupice do mlieka nechajte zmes odstáť 30 minút – to je kľúč k nadýchanej a jemnej textúre palaciniek.
Použite mlieko izbovej teploty. Studené mlieko spomaľuje napučanie krupice a cesto je menej hladké.
Sódu bikarbónu pridajte ako poslednú (voliteľné). Pridajte ju po tom, čo krupica napučí a pridáte vajcia a múku.
Nenahrádzajte múku krupicou. Krupica hrá dôležitú úlohu: dodáva palacinkám vzdušnú textúru a ľahkú, pórovitú štruktúru, ktorú múka nedokáže napodobniť.
Varte na strednom ohni, prikryté (voliteľné). To pomôže palacinkám lepšie nakysnúť a prepiecť sa, pričom zostanú mäkké a nadýchané.
Podávajte ihneď po upečení. Tieto palacinky sú obzvlášť chutné horúce – podávajte ich s kyslou smotanou, džemom, medom alebo rozpusteným maslom.
