Tenké kefírové palacinky s dierkami
Pôvod receptu
Tenké, dierované kefírové palacinky sú obľúbenou klasikou ruskej domácej kuchyne. Piekli sa už v sovietskych časoch, keď bol kefír cenovo dostupnou a každodennou potravinou. Kyslosť kefíru v kombinácii so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva vytvára charakteristickú pórovitú textúru – odtiaľ pochádzajú „dierky“, vďaka ktorým sú palacinky obzvlášť vzdušné a ľahké. Tieto palacinky sa piekli na raňajky a počas Maslenice a podávali sa s kyslou smotanou, medom, džemom alebo tvarohom. Dnes je tento recept jedným z najobľúbenejších vďaka svojej jednoduchosti, rýchlej príprave a všestrannosti – tieto palacinky sú rovnako chutné v sladkej aj slanej verzii.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kefír
-
Voda (vriaca voda)
-
Vajcia
-
Cukor
-
Sóda
-
Soľ
-
Múka
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Hrniec
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nalejte kefír a sódu bikarbónu do misky. Miešajte do hladka.
Krok 2:
Rozbite vajcia do misky, pridajte soľ a cukor a dôkladne premiešajte do hladka.
Krok 3:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 4:
Nalejte vriacu vodu do panvice a premiešajte.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 6:
Rozohrejte suchú panvicu na strednom ohni. Nalejte časť cesta na panvicu, rovnomerne ho rozotrite a panvicu mierne nakloňte.
Krok 7:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 8:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 9:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 11:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Pre maximálnu nadýchanosť použite čerstvý kefír – lepšie reaguje na teplo a dodáva požadovanú konzistenciu.
Panvicu si vopred pripravte. Pred začatím vyprážania dôkladne rozohrejte čistú a suchú panvicu. Tým zabránite prilepeniu prvej palacinky.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom. Pre začiatočníkov a pre zaručený úspech si vyberte panvicu s kvalitným nepriľnavým povrchom. Vďaka tomu bude otáčanie oveľa jednoduchšie.
Panvicu vymastite olejom. Aj keď máte panvicu s nepriľnavým povrchom, pred každou palacinkou ju jemne vymastite rastlinným olejom pomocou silikónovej kefky alebo papierovej utierky. Zabezpečíte tak zlatistú kôrku a zabránite pripáleniu.
Panvicu neprehrievajte. Príliš veľa tepla spôsobí, že sa palacinka zvonku spáli a vo vnútri zostane surová. Ideálna je stredná teplota.
Cesto rovnomerne rozotrite. Po naliatí časti cesta panvicu ihneď nakloňte a otáčajte, aby sa cesto rozprestrelo v tenkej a rovnomernej vrstve po celom povrchu.
Počkajte na bublinky. Neponáhľajte sa s otáčaním palacinky. Počkajte, kým sa na povrchu neobjaví množstvo malých bublín a okraje nebudú svetlé a suché. To je znamenie, že spodná strana je hotová.
