Ražné palacinky na vode
Pôvod receptu
Ražné palacinky s vodou sú jedným z najstarších jedál ruskej kuchyne, ktoré siahajú do roľníckeho života. V minulosti sa piekli v dedinách, kde bola pšeničná múka drahá a ražná múka ľahko dostupná a výživná. Tieto palacinky sa pripravovali s čistou vodou, často bez vajec alebo mlieka, vďaka čomu boli pôstne a vhodné na cirkevné obrady. Palacinky boli husté, s bohatou, zemitou arómou a miernou kyslastosťou, najmä ak sa použil kváskový chlieb. Dnes je tento recept obľúbený medzi zdravými stravníkmi – ražná múka je bohatá na vlákninu a vitamíny skupiny B a dodáva palacinkám výraznú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa perfektne hodí k hubám, tvarohu, kyslej kapuste alebo medu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Voda
-
Vajce
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nalejte vodu do misky.
Krok 2:
Rozbite doň vajíčko.
Krok 3:
Pridajte soľ a cukor a potom šľahajte do hladka.
Krok 4:
Prilejte rastlinný olej a dôkladne premiešajte - palacinky budú vďaka tomu ľahké a jemné.
Krok 5:
Postupne za stáleho miešania pridávajte múku - cesto by malo byť hladké, bez hrudiek, s konzistenciou tekutej kyslej smotany.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 7:
Nalejte malé množstvo cesta do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a nestratí lesk (stane sa matnou).
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 6-10, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 12:
Palacinky podávajte horúce, s kyslou smotanou, džemom, medom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Používajte čerstvú ražnú múku. Časom stráca svoju chuť a môže zhorknúť. Pre najlepšiu chuť vyberte múku, ktorá bola nedávno pomletá, a skladujte ju na chladnom mieste.
Pred miesením preosejte múku. Zlepší sa tým konzistencia cesta, odstránia sa hrudky a cesta sa prevzdušní, čo je obzvlášť dôležité, ak nepoužívate vajcia ani mlieko.
Pridajte štipku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva (voliteľné). Hoci je klasický recept chudý, malé množstvo sódy bikarbóny (najmä ak je voda teplá a obsahuje kyselinu, ako je ocot alebo kefír) spôsobí, že palacinky budú mäkšie a menej husté.
Nechajte cesto odpočívať 15 – 20 minút. Ražná múka potrebuje čas, aby úplne absorbovala tekutinu – namáčanie zlepší elasticitu a zabráni drobeniu počas vyprážania.
Smažte na strednom ohni. Ražné palacinky sa vďaka tmavej farbe múky ľahko pripália. Mierny oheň zabezpečí rovnomerné prepečenie bez horkosti.
Podávajte teplé s vhodnou plnkou. Tieto palacinky sa výborne hodia k slaným ingredienciám: tvarohu, kyslej smotane, hubám, šunke, kyslej kapuste alebo jednoducho k rozpustenému maslu.
