Pohánkové palacinky
Pôvod receptu
Pohánkové palacinky sú jedným z najstarších jedál ruskej kuchyne. Pohánková múka, cenovo dostupná a výživná, sa používala už v predkresťanských časoch. Tieto palacinky sa piekli z kysnutého cesta a podávali s medom, hubami alebo mliekom – najmä počas pôstu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Zelená pohánková múka
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Soľ
-
Maslo
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Naberačka
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Podrobný recept
Krok 1:
Vo veľkej mise zmiešajte pohánkovú múku a soľ.
Krok 2:
Pridajte 800 ml mlieka.
Krok 3:
Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka.
Krok 4:
Pridajte vajcia a znova dobre premiešajte.
Krok 5:
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto odpočívať 60 minút.
Krok 6:
Pridajte zvyšné mlieko a znova premiešajte.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju rastlinným olejom. Nalejte naberačku cesta do panvice a rýchlo ju rozotrite po dne, pričom panvicu nakláňajte.
Krok 8:
Palacinku smažte na strednom ohni dozlatista z jednej strany.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj z druhej strany.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladajte na tanier a vymastite maslom (voliteľné).
Krok 11:
Opakujte kroky 7 – 10, kým sa vám neminie cesto.
Krok 12:
Podávajte pohánkové palacinky s kyslou smotanou alebo džemom.
Tipy na varenie
Pre lepšiu konzistenciu cesta nezabudnite pohánkovú múku pred pridaním preosieť – zabránite tak hrudkám.
Nevynechávajte fázu odpočinku cesta – to umožní, aby sa lepok uvoľnil a palacinky budú elastické a pri rolovaní sa neroztrhnú.
Pri vyprážaní používajte strednú teplotu – príliš vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie.
Palacinky podávajte ihneď po upečení – najchutnejšie a najaromatickejšie sú, keď sú horúce.
Neotáčajte palacinku príliš skoro. Počkajte, kým sa na povrchu objavia bublinky a okraje nebudú svetlé a suché.
Použite správnu panvicu. Na tenké palacinky sú najlepšie panvice s plochým dnom a nízkymi okrajmi.
