Palacinky so suchým droždím a mliekom
Pôvod receptu
Palacinky na báze droždia sú jedným z najstarších druhov ruských palaciniek, pôvodne sa vyrábali z kvásku alebo kvasu. S rozšírením priemyselných kvasníc v 19. storočí sa recept zjednodušil: namiesto prácneho kvásku začali gazdinky používať pivovarské kvasnice a neskôr suché kvasnice. Mlieko ako základ sa do mestskej kuchyne dostalo neskôr, nahradilo tradičnú vodu alebo kyslé mlieko a dodalo palacinkám jemnú a delikátnu chuť. Tieto palacinky boli vždy cenené pre svoje plniace vlastnosti a schopnosť dlho zostať mäkké – piekli sa vo veľkých dávkach na Maslenicu, cez víkendy alebo ako sviatočná pochúťka. Dnes palacinky na báze droždia s mliekom spájajú teplo domácej kuchyne s pohodlím moderných surovín a zostávajú obľúbeným jedlom pre celú rodinu.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Múka
-
Cukor
-
Soľ
-
Suché droždie
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Miska
- Lyžica
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbite do misky, pridajte cukor a štipku soli a potom šľahajte, kým nevznikne hladká a mierne nadýchaná zmes.
Krok 2:
Sušené droždie rozpustite v malom množstve teplého mlieka (35–40 °C) a nechajte 5–10 minút kysnúť, aby sa aktivovalo.
Krok 3:
Postupne pridávajte mlieko a droždie do vaječnej zmesi a pokračujte v miešaní, kým cesto nie je hladké a bez hrudiek.
Krok 4:
Múku preosejte priamo do tekutiny a dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej kyslej smotany.
Krok 5:
Pridajte zvyšné mlieko a znova dobre premiešajte.
Krok 6:
Prilejte rastlinný olej a jemne premiešajte – palacinky budú mäkšie a zabránia ich lepeniu.
Krok 7:
Misku prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 40-60 minút, kým nevykysne a nezdvojnásobí svoj objem.
Krok 8:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 9:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ju rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 10:
Palacinku smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a nestratí lesk (stane sa matnou).
Krok 11:
Palacinku opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 12:
Hotovú palacinku položte na rovný tanier a prikryte čistou utierkou, aby zostala mäkká a elastická.
Krok 13:
Palacinky podávajte horúce, s medom, džemom, kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom, podľa chuti.
Tipy na varenie:
Použite čerstvé droždie. Skontrolujte dátum spotreby: exspirované alebo nesprávne skladované droždie cesto nenakysne a palacinky budú husté.
Nechajte cesto dôkladne vykysnúť. Po vymiesení prikryte misku utierkou a nechajte ju na teplom mieste 40 – 60 minút kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem – to je kľúč k nadýchanosti.
Nepridávajte soľ priamo do droždia. Najprv ju rozpustite v mlieku alebo ju pridajte až po aktivácii droždia – nadmerné množstvo soli môže spomaliť fermentáciu.
Po vykysnutí cesto jemne premiešajte. Tým sa rovnomerne rozložia vzduchové bubliny, ale príliš ho nestlačte, aby si zachovalo vzdušnú textúru.
Smažte na strednom ohni bez pridania prebytočného oleja. Kvasnicové palacinky sú už aj tak dosť mastné kvôli mlieku; priveľa oleja ich urobí ťažkými a zahustia textúru.
Podávajte ihneď po upečení. Tieto palacinky sú obzvlášť chutné horúce – mäkké, mierne nadýchané, s arómou čerstvo upečeného. Perfektne sa hodia k kyslej smotane, medu, džemu alebo rozpustenému maslu.
