Marocké semolinové palacinky
Pôvod receptu
Marocké krupičné palacinky (známe aj ako baghrir alebo „tisícooké palacinky“) sú tradičným jedlom berberskej kuchyne v Maroku. Sú vyrobené zo krupice, droždia a vody a majú charakteristické „očky“, ktoré vznikajú prirodzeným kvasením cesta. Tieto palacinky sa neotáčajú – pečú sa iba z jednej strany, vďaka čomu majú hubovitú, mäkkú textúru, ktorá dokonale absorbuje omáčky. V Maroku sa podávajú s medom, maslom alebo sladkým sirupom na raňajky alebo počas sviatkov, najmä Ramadánu. Vďaka jednoduchosti surovín a jedinečnej textúre si marocké palacinky získali popularitu ďaleko za hranicami severnej Afriky.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Krupica
-
Múka
-
Teplá voda
-
Suché droždie
-
Prášok do pečiva
-
Cukor
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Mixér
- Priľnavá fólia
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Do misky dajte krupicu, múku, soľ, cukor a suché droždie. Suché ingrediencie spolu vyšľahajte.
Krok 2:
Zalejte teplou vodou a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes, pričom odstráňte hrudky.
Krok 3:
Cesto šľahajte ponorným mixérom 2-3 minúty – malo by byť hladké a mierne bublinkové.
Krok 4:
Pridajte prášok do pečiva a znova šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 5:
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 10 minút trochu odpočívať.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni - mala by byť suchá a bez oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 11:
Podávajte teplé s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Pre maximálnu mäkkosť používajte iba teplú vodu – horúca voda môže zničiť štruktúru cesta.
Nepreháňajte to s cukrom – priveľa cukru môže spôsobiť, že palacinky budú príliš sladké a husté.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nelepili a aby sa dali ľahko otáčať.
Nezvyšujte množstvo cesta na panvici – príliš hrubá vrstva sa nemusí vo vnútri prepiecť.
Ak sú palacinky príliš husté, pridajte trochu vody - budú vďaka tomu jemnejšie.
Hotové palacinky skladujte v uzavretej nádobe – zostanú mäkké aj na druhý deň.
