Vajíčkové palacinky na šalát
Pôvod receptu
Palacinky s vaječným šalátom sú praktickým vynálezom sovietskej kuchyne, ktorý sa stal sviatočnou klasikou. Začali ako ekonomická a atraktívna alternatíva k vajíčkam v šalátoch ako „Mimosa“ alebo „Sleď pod kožuchom“. Tieto palacinky sa pečú bez múky alebo s minimálnym množstvom múky a pripomínajú tenkú omeletu. Vďaka vysokému obsahu vajec sa ľahko krájajú na úhľadné prúžky alebo kosoštvorce a v šaláte sa nerozmáčajú. Túto jednoduchú, ale účinnú techniku kuchári dodnes používajú na to, aby jedlu dodali jas, textúru a eleganciu bez väčšej námahy.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Zemiakový škrob
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky, pridajte zemiakový škrob a štipku soli. Šľahajte do hladka.
Krok 2:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 3:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 4:
Palacinku smažte, kým povrch nezmäkne a nezačne bublať.
Krok 5:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 6:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 7:
Postup opakujte so zvyšným cestom, kým sa neminie.
Krok 8:
Palacinky nechajte vychladnúť a nakrájajte ich na pásiky alebo štvorce, ktoré môžete pridať do šalátov.
Tipy na varenie:
Pre maximálnu mäkkosť použite čerstvé vajcia – lepšie sa šľahajú a dosiahnu požadovanú konzistenciu.
Nepreháňajte to so soľou – priveľa soli môže pokaziť chuť.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nelepili a aby sa dali ľahko otáčať.
Nezvyšujte množstvo cesta na panvici – príliš hrubá vrstva sa nemusí vo vnútri prepiecť.
Použite správnu špachtľu. Vyberte si tenkú, ohybnú špachtľu so zaoblenými hranami. Ľahko sa zasunie pod palacinku bez toho, aby ju poškodila.
S istotou otočte. Keď je palacinka hotová, rýchlo a pevne ju zdvihnite špachtľou a opatrne ju otočte. Nebojte sa – s praxou to pôjde bez námahy.
