Palacinky bez sódy a mlieka
Pôvod receptu
Mliečne palacinky bez sódy bikarbóny sú jedným z najbežnejších a najobľúbenejších receptov v ruskej kuchyni. Hoci sa tradičné staroruské palacinky pripravovali z kvásku alebo vody, s príchodom cenovo dostupného mlieka a vajec do každodennej stravy (najmä od 19. storočia) sa táto verzia stala dominantnou v mestských a vidieckych rodinách. Mlieko dodáva ceste mäkkosť, zatiaľ čo vajcia mu dodávajú pružnosť a ľahkú nadýchanosť. Tieto palacinky sa piekli celoročne – na Maslenicu, meniny, nedeľné raňajky alebo jednoducho „pre potešenie detí“. Dnes je to univerzálny základný recept, ktorý tvorí základ mnohých sladkých a slaných variácií.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Soľ
-
Cukor
-
Múka
-
Teplé mlieko
-
Vriaca voda
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme soľ a cukor a dobre vyšľaháme metličkou do hladka.
Krok 2:
Pridajte múku, preosejte ju cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 3:
Postupne prilievajte teplé mlieko a jemne miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 4:
Pridajte vriacu vodu a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 7 – 10, kým sa vám neminie cesto.
Krok 12:
Palacinky podávajte teplé s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Použite teplé mlieko. Lepšie sa spojí s vajcami a múkou, čím sa zabráni vzniku hrudiek a cesto bude hladšie.
Vajcia vyšľahajte so soľou a cukrom do peny. Lievance tak budú mať mäkkú, ľahkú a vzdušnú textúru, a to aj bez prášku do pečiva.
Múku do cesta preosejte postupne. Tým sa zabráni hrudkám a cesta získa hladkú, tekutú konzistenciu, podobnú hustej kyslej smotane.
Do hotového cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Zabráni sa tak lepeniu palaciniek a budú mäkšie a pružnejšie.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. To umožní usadiť lepok a palacinky budú po vyprážaní tenšie a mäkšie.
Smažte na strednom ohni na dobre rozohriatej panvici. Príliš veľa tepla rýchlo vysuší okraje a stred zostane vlhký. Stredný plameň zabezpečí rovnomerné prepečenie a zlatistú farbu.
