Škrobové palacinky s mliekom
Pôvod receptu
Supertenké škrobové palacinky s mliekom sú rafinovanou verziou klasických ruských palaciniek, ktoré sa stali obzvlášť populárnymi v 20. storočí s rozšírením kvalitných nepriľnavých panvíc a cenovo dostupného mlieka. Tieto palacinky sa piekli v mestách a dedinách počas všedných dní aj sviatkov a boli obzvlášť cenené pre svoju schopnosť „obaľovať“ akúkoľvek plnku – od tvarohu až po kaviár. Pripravovali sa na Maslenicu, svadby a meniny, podávali sa v stohu s maslom alebo zabalené v plnke. Dnes je tento recept symbolom kulinárskeho majstrovstva: skutočnou výzvou pre kuchára, pretože dosiahnutie dokonalej tenkosti bez roztrhnutia je skutočným umením.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Vajcia
-
Cukor
-
Soľ
-
Kukuričný škrob
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbite do misky, pridajte cukor a soľ a potom dobre prešľahajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 2:
Nalejte trochu teplého mlieka.
Krok 3:
Postupne pridávajte kukuričný škrob a preosejte ho cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte do hladka.
Krok 4:
Pridajte zvyšné mlieko a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor.
Krok 6:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 7:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 8:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 9:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 11:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7 – 11, kým sa vám neminie cesto.
Krok 13:
Podávajte horúce s kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Cesto pripravte dostatočne riedke. Konzistencia by mala pripomínať hustú smotanu alebo byť o niečo redšia – to je kľúč k tenkej, takmer čipkovanej palacinke.
Použite teplé mlieko. Lepšie sa spojí s ostatnými ingredienciami a pomáha predchádzať hrudkám, vďaka čomu je cesto hladké a jednotné.
Preosejte kukuričný škrob. Zlepší sa tým štruktúra cesta, nasýti sa kyslíkom a zabráni sa tvorbe hrudiek aj pri minimálnom množstve škrobu.
Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Palacinky budú vďaka nemu pružnejšie, zabránia ich prilepeniu na panvicu a dodajú im mierny lesk.
Nechajte cesto odpočívať 15 – 20 minút. To umožní, aby sa lepok usadil a múka úplne nabobtnala, výsledkom čoho budú hladšie a tenšie palacinky.
Smažte na dobre rozohriatej, ale nie prehriatej panvici. Ideálne na strednom alebo mierne podstrednom ohni. Príliš veľa tepla palacinku rýchlo vysuší a zabráni jej roztekaniu.
