Kukuričné palacinky s mliekom
Pôvod receptu
Kukuričné palacinky pochádzajú z kuchýň Severnej a Latinskej Ameriky, kde sa kukuričná múka už stáročia používa na výrobu placiek a pečiva (ako sú mexické „otis“ alebo americké „johnny cakes“). Do ruskej kuchyne sa dostali oveľa neskôr, v 20. storočí, s rozsiahlym používaním kukuričnej krupice a múky. Spočiatku sa tieto palacinky pripravovali ako pôstne alebo diétne jedlo, ale časom sa začali pripravovať s mliekom, ktoré im dodávalo mäkkosť a jemnú chuť. Dnes sú kukuričné palacinky cenené pre svoju ľahkú sladkosť, zlatistú farbu a príjemnú zrnitú textúru. Sú ideálne do bezlepkových menu (pri použití čistej kukuričnej múky) a harmonicky sa hodia k sladkým aj slaným plnkám, od tvarohu a červeného kaviáru až po čerstvú zeleninu a syr.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Voda
-
Rastlinný olej
-
Vajcia
-
Kukuričná múka
-
Soľ
Kuchynské náčinie
- Metlička
- Tanier
- Štetec
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky. Pridajte štipku soli.
Krok 2:
Prilejte mlieko a dôkladne prešľahajte.
Krok 3:
Postupne preosejte kukuričnú múku a zakaždým dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krok 4:
Zalejte vodou a znova dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 5:
Pridajte zvyšnú múku a miešajte do hladka.
Krok 6:
Nalejte rastlinný olej a jemne ho vmiešajte do cesta.
Krok 7:
Misku prikryte a nechajte cesto 30 minút odstáť – zlepší sa tým jeho štruktúra a palacinky budú mäkšie.
Krok 8:
Panvicu zľahka vymastite rastlinným olejom a dobre ju rozohrejte.
Krok 9:
Časť cesta nalejte do panvice a palacinku opečte na strednom ohni z oboch strán dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladajte na tanier.
Krok 11:
Palacinky podávajte teplé, s kyslou smotanou, džemom, medom alebo čerstvými bobuľami podľa chuti.
Tipy na varenie:
Používajte kvalitnú kukuričnú múku (nie krupicu). Múka by mala byť jemne mletá – to zabezpečí hladkú, nie zrnitú textúru. Pre mäkšiu textúru ju môžete zmiešať s malým množstvom pšeničnej múky.
Zohrejte mlieko na izbovú teplotu. Studené mlieko spomaľuje napučanie múky a môže spôsobiť hrudky; teplé mlieko zlepšuje hladkosť cesta.
Pridajte štipku cukru, aj keď robíte slané palacinky. Cukor zvýrazní prirodzenú sladkosť kukurice a zlepší jej zhnednutie.
Venujte pozornosť konzistencii cesta. Malo by byť o niečo hustejšie ako bežné cesto na palacinky – ako hustá kyslá smotana – aby palacinka držala tvar, ale zostala tenká.
Panvicu dôkladne predhrejte. Kukuričné palacinky uprednostňujú stredne vysoký plameň – zabezpečí to chrumkavé okraje a mäkký stred.
Panvicu vymastite len zľahka. Cesto z kukuričnej múky má tendenciu sa lepiť, ale priveľa oleja spôsobí, že palacinky budú mastné. Najlepšie je použiť nepriľnavý povrch alebo štetec.
Podávajte ihneď po upečení. Kukuričné palacinky sú obzvlášť chutné teplé – s medom, čerstvým ovocím, kyslou smotanou alebo krémovým syrom. Výborne sa hodia aj k slaným plnkám: avokádu, lososa, syra feta.
