Hrubé drožďové palacinky
Pôvod receptu
Hrubé drožďové palacinky sú tradičným ruským jedlom, ktoré má korene v roľníckej kuchyni 19. storočia. Na rozdiel od tenkých palaciniek sa pripravovali z kváskového chleba alebo živého droždia, ktoré cesto dodávalo charakteristickú nadýchanosť a mierne kyslú chuť. Tieto palacinky sa piekli v liatinových panviciach na otvorenom ohni a podávali sa horúce s rozpusteným maslom, medom, kyslou smotanou alebo bobuľami. V chladnom období boli obzvlášť cenené pre svoje sýte a hrejivé vlastnosti. Dnes sú hrubé drožďové palacinky symbolom domácej pohody a tradičnej pohostinnosti a potešia svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou počas všedných dní aj sviatkov.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Voda
-
Mlieko
-
Suché droždie
-
Vajcia
-
Cukor
-
Soľ
-
Múka
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Hrniec
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Nalejte vodu do misky, pridajte cukor, sušené droždie a trochu múky. Miešajte do hladka.
Krok 2:
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 30-40 minút kysnúť.
Krok 3:
Pridajte vajíčko a dobre vyšľahajte.
Krok 4:
Postupne pridávajte soľ a múku, preosejte ju cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Šľahajte do hladka.
Krok 5:
Prilejte teplé mlieko a miešajte do hladka.
Krok 6:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – cesto by malo byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 7:
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2-3 hodiny odstáť.
Krok 8:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom rastlinného oleja.
Krok 9:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 10:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 11:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 12:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 13:
Opakujte kroky 8-12, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 14:
Podávajte teplé s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Použite správnu špachtľu. Vyberte si tenkú, ohybnú špachtľu so zaoblenými hranami. Ľahko sa zasunie pod palacinku bez toho, aby ju poškodila.
S istotou otočte. Keď je palacinka hotová, rýchlo a pevne ju zdvihnite špachtľou a opatrne ju otočte. Nebojte sa – s praxou to pôjde bez námahy.
Upečené palacinky udržujte v teple. Hotové palacinky poukladajte na tanier a prikryte obrúskom alebo pokrievkou, aby zostali teplé a mäkké.
Nezabudnite nechať cesto odpočívať. Pred vyprážaním ho nechajte odpočívať aspoň 15 – 20 minút. To umožní múke úplne absorbovať tekutinu, vďaka čomu budú palacinky pružnejšie a netrhajú sa.
Panvicu si vopred pripravte. Pred začatím vyprážania dôkladne rozohrejte čistú a suchú panvicu. Tým zabránite prilepeniu prvej palacinky.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom. Pre začiatočníkov a pre zaručený úspech si vyberte panvicu s kvalitným nepriľnavým povrchom. Vďaka tomu bude otáčanie oveľa jednoduchšie.
