Palacinky s bezlaktózovým mliekom
Pôvod receptu
Bezlaktózové mliečne palacinky sú modernou adaptáciou tradičného ruského jedla, ktoré vzniklo ako reakcia na rastúci počet ľudí s intoleranciou laktózy a popularitu inkluzívnych diét. Bezlaktózové mlieko, vyrobené enzymatickým rozkladom laktózy, si zachováva chuť, obsah tuku a kulinárske vlastnosti bežného mlieka, ale je bezpečné pre citlivý tráviaci systém. Tieto palacinky sa začali pripravovať v domácnostiach a diétnych kuchyniach v roku 2000, najmä v krajinách so silnou kultúrou zdravého stravovania. Recept je prakticky identický s klasickou verziou: cesto je rovnako hladké a palacinky sú mäkké a zlatisté. Dnes toto riešenie oceňujú nielen ľudia s intoleranciou laktózy, ale aj tí, ktorí si pre svoju dennú stravu vyberajú ľahšie mlieko bez toho, aby obetovali svoje obľúbené jedlá.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Bezlaktózové mlieko
-
Vajcia
-
Rastlinný olej
-
Cukor
-
Múka
-
Soľ
-
Prášok do pečiva
Na náplň
-
Mascarpone bez laktózy
-
Čučoriedka
-
Práškový cukor
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- Mixér
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Do misky preosejte múku a pridajte cukor, soľ a prášok do pečiva.
Krok 2:
Rozbite vajcia a šľahajte do hladka.
Krok 3:
Postupne pridávajte mlieko a šľahajte do hladka.
Krok 4:
Nalejte rastlinný olej a mieste cesto, kým nebude hladké.
Krok 5:
Rozohrejte panvicu a vymastite ju olejom.
Krok 6:
Časť cesta nalejte na panvicu a opečte z oboch strán dozlatista.
Krok 7:
Hotovú palacinku preložíme na tanier a postup zopakujeme so zvyšným cestom.
Krok 8:
V mixéri rozmixujte čučoriedky a mascarpone bez laktózy na pyré.
Krok 9:
Pridajte práškový cukor a znova šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 10:
Na každú palacinku dajte plnku podľa vlastného výberu.
Krok 11:
Zrolujte palacinku do rolády a položte ju na tanier.
Krok 12:
Palacinky podávajte teplé a ozdobte podľa chuti.
Tipy na varenie:
Používajte kvalitné bezlaktózové mlieko s obsahom tuku 2,5 – 3,2 %. Lepšie napodobňuje chuť a textúru bežného mlieka, vďaka čomu sú palacinky mäkké a vláčne.
Pred miešaním nechajte mlieko zohriať na izbovú teplotu. Studená tekutina môže spôsobiť hrudky a spomaliť hladké miešanie ingrediencií.
Nemeňte pomery v klasickom recepte. Bezlaktózové mlieko sa správa takmer rovnako ako bežné mlieko – jednoducho ho nahraďte v pomere 1:1 bez pridania ďalšej múky alebo tekutiny.
Štipku soli pridajte aj do sladkých palaciniek. Vyváži chuť a zvýrazní jemnú sladkosť bezlaktózového mlieka.
Pridajte do cesta rastlinný olej. Vykompenzuje nedostatok mliečneho tuku (ak používate odstredené alebo bezlaktózové mlieko) a palacinky budú pružnejšie.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. To umožní múke úplne absorbovať tekutinu a zlepší sa textúra – palacinky budú mäkšie a rovnomernejšie sa upečú.
