Pivné palacinky
Pôvod receptu
Palacinky na báze piva sú originálnym receptom pochádzajúcim z európskej kuchyne (najmä z Nemecka a Francúzska), kde sa pivo už dlho používa ako kypriaci prostriedok do cesta. V Rusku sa táto metóda stala populárnou v 20. storočí ako kulinársky objav pre tých, ktorí chceli dodať palacinkám špeciálnu hubovitosť a ľahkosť bez kvasníc. Oxid uhličitý a alkohol v pive sa počas vyprážania odparujú a zanechávajú jemnú textúru a jemnú chlebovú arómu. Tieto palacinky sa perfektne hodia k sladkým (med, ovocie) aj slaným (syr, šunka). Dnes je tento recept obľúbený medzi gurmánmi a experimentátormi, ktorí oceňujú nekonvenčné riešenia v domácom varení.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Pivo
-
Vajcia
-
Cukor
-
Soľ
-
Múka
-
Rastlinný olej
-
Prášok do pečiva
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- Sito
- Pohár
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky.
Krok 2:
Pridajte cukor a soľ a potom šľahajte do hladka.
Krok 3:
Nalejte trochu piva do misky a jemne premiešajte – cesto bude bublinkové a ľahké.
Krok 4:
Múku preosejte do cesta cez sito a postupne ju pridávajte, aby sa predišlo hrudkám.
Krok 5:
Cesto miešajte, kým nevznikne hladká a homogénna konzistencia – malo by byť tekuté, ako kyslá smotana.
Krok 6:
Dolejte zvyšné pivo.
Krok 7:
Pridajte rastlinný olej a prášok do pečiva, znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu vzdušnejšie.
Krok 8:
Pred pečením nechajte cesto odpočívať 30–40 minút – zlepší sa tým jeho štruktúra.
Krok 9:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju tenkou vrstvou oleja.
Krok 10:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ju rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 11:
Palacinku smažte, kým povrch nebude nepriehľadný.
Krok 12:
Palacinku opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 13:
Hotovú palacinku položte na drevenú dosku a prikryte ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 14:
Opakujte kroky 10 – 13, kým vám nedôjde cesto.
Krok 15:
Palacinky podávajte horúce s červeným kaviárom, kyslou smotanou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Použite čerstvé, nefiltrované svetlé pivo. Dodá cesta ľahkú, bublinkovú textúru a výraznú chlebovú arómu; tmavé alebo sladké pivá môžu chuť skresliť.
Nenahrádzajte pivo úplne – iba čiastočne (alebo podľa pokynov v recepte). V klasickej verzii pivo úplne nahrádza mlieko alebo vodu, ale je dôležité dodržať pomery, aby cesto nebolo príliš riedke alebo horké.
Nechajte cesto trochu odpočívať. Zlepší sa tým konzistencia: oxid uhličitý unikne a lepok sa „upokojí“, vďaka čomu budú palacinky pružnejšie.
Smažte na strednom ohni. Palacinky na báze piva rýchlo zhnednú vďaka sladu, ktorý obsahujú; vysoký oheň ich ľahko spáli.
Panvicu vymastite len zľahka. Pivo dodáva cestu jemnú olejovitosť, takže palacinky sa zriedka lepia – postačí tenká vrstva oleja alebo použitie nepriľnavého povrchu.
Podávajte teplé s neutrálnou alebo slanou plnkou. Palacinky s pivom sa perfektne hodia k smotanovému syru, červenému kaviáru, šunke alebo jednoducho kyslej smotane – sladké plnky by sa mali používať striedmo, aby neprebili chmeľovú chuť.
