Rýchly recept na palacinky s mliekom
Pôvod receptu
Jemné mliečne palacinky sú klasikou ruskej domácej kuchyne, ktorá vznikla v 19. a 20. storočí, keď sa mlieko stalo ľahko dostupným v mestských a vidieckych domácnostiach. Na rozdiel od starodávnych pôstnych palaciniek pripravovaných s vodou alebo kváskom boli mliečne palacinky mäkšie, krehkejšie a mali príjemnú krémovú textúru. Piekli sa celoročne – na raňajky, s čajom alebo ako slávnostné jedlo na Maslenicu, podávané s kyslou smotanou, medom, džemom alebo kaviárom. Dnes je tento recept stálicou pre milióny domácich kuchárov: jednoduchý, overený časom a vždy hit.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Vajcia
-
Múka
-
Voda
-
Mlieko
-
Soľ
-
Cukor
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky.
Krok 2:
Pridajte k nim cukor a soľ a potom dôkladne prešľahajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 3:
V samostatnej miske preosejte múku, pridajte trochu vody a miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 4:
Do zmesi múky pridajte rozšľahané vajcia a rastlinný olej a dobre premiešajte.
Krok 5:
Postupne prilievajte mlieko a neustále miešajte, kým cesto nezostane hladké a bez hrudiek.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju potrite rastlinným olejom.
Krok 7:
Nalejte malé množstvo cesta do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nestratí lesk a nestane sa matným.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme čistou utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Pokračujte v smažení palaciniek a opakujte kroky 6 – 10, kým sa neminie všetko cesto.
Krok 12:
Palacinky podávajte horúce, s kyslou smotanou, medom, džemom alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Použite teplé mlieko. Lepšie sa spojí s vajcami a múkou, čím sa zabráni vzniku hrudiek a cesto bude hladšie a ľahšie.
Preosejte múku. Tým sa nielen odstránia všetky hrudky, ale aj prevzdušní cesto, vďaka čomu budú palacinky mäkšie a krehkejšie.
Vajcia dôkladne vyšľahajte so soľou a cukrom. Už pár minút šľahania, kým sa nevznikne jemná pena, zlepší textúru cesta a dodá palacinkám ľahšiu konzistenciu.
Do hotového cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Palacinky budú vďaka nemu pružnejšie, zabránia lepeniu a dodajú im pekný lesk.
Nechajte cesto odpočívať 10–15 minút. To umožní, aby sa lepok usadil a palacinky budú po vyprážaní tenšie, hladšie a mäkšie.
Smažte na strednom ohni na dobre rozohriatej panvici. Príliš veľa tepla rýchlo vysuší okraje a stred zostane mierne surový. Mierny plameň zabezpečí rovnomerné prepečenie a jemnú textúru.
