Palacinky s mäsom a ryžou
Pôvod receptu
Palacinky plnené mäsom sú tradičným ruským jedlom, ktoré má korene v roľníckom živote a slávnostných hostinách. Pôvodne sa pripravovali na Maslenicu alebo cez víkendy, keď boli k dispozícii výdatnejšie jedlá. Plnkou bolo varené alebo vyprážané mäso (zvyčajne hovädzie, bravčové alebo hydinové), jemne nakrájané a zmiešané s cibuľou a niekedy s vajcom alebo obilninami. V predrevolučnom Rusku sa tieto palacinky často podávali v rúre, namočené v kyslej smotane alebo posypané strúhaným syrom, vďaka čomu boli obzvlášť šťavnaté. Dnes je toto jedlo obľúbené v domácej aj reštauračnej kuchyni – je sýte, všestranné a ľahko sa prispôsobí rôznym chutiam, od klasickej verzie až po moderné interpretácie s bylinkami alebo zeleninou.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mleté mäso
-
Varená ryža
-
Cibuľa
-
Soľ
-
Mletá červená paprika
-
Bobkový list
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- Tanier
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Tenké palacinky si vopred pripravte a nechajte ich úplne vychladnúť.
Krok 2:
Cibuľu nadrobno nakrájajte.
Krok 3:
Do mletého mäsa pridajte soľ, mletú červenú papriku a trochu vody, dobre premiešajte do hladka.
Krok 4:
Cibuľu opečte na panvici, kým nebude priesvitná.
Krok 5:
Pridajte mleté mäso k cibuli a za stáleho miešania opekajte, kým mäso nezbelie.
Krok 6:
Do plnky pridajte predvarenú ryžu, premiešajte a duste pod pokrievkou 15 minút, kým nie je hotová.
Krok 7:
Na každú vychladnutú palacinku poukladajte časť teplej (ale nie horúcej) plnky.
Krok 8:
Palacinku opatrne zrolujte do pevnej rolky.
Krok 9:
Postup opakujte so všetkými palacinkami, kým sa neminie plnka a základ.
Krok 10:
Palacinkové rolky opečte na panvici na malom množstve masla dozlatista z oboch strán.
Krok 11:
Podávajte horúce - ako samostatné jedlo alebo s lyžicou kyslej smotany!
Tipy na varenie:
Vyberte si šťavnaté mleté mäso s obsahom tuku 15 – 20 %. Chudé mäso (napríklad kuracie prsia) bude mať za následok suchú plnku. Je lepšie použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa alebo pridať trochu mletého bravčového mäsa pre šťavnatosť.
Mleté mäso a cibuľu dôkladne opečte, kým nie sú úplne uvarené. Uistite sa, že sa všetka tekutina odparila – prebytočná vlhkosť spôsobí, že palacinky budú rozmočené a mäkké.
Dochutíme podľa chuti: čierne korenie, muškátový oriešok, bylinky alebo sladká paprika dokonale doplnia chuť.
Pred plnením nechajte plnku vychladnúť. Horúca plnka palacinky zmäkne a bude sa ťažko rolovať. Nechajte ju úplne vychladnúť, najlepšie v chladničke 15 – 20 minút.
Používajte pevné, ale elastické palacinky. Mali by uniesť váhu plnky bez toho, aby sa roztrhli. Aby ste to dosiahli, cesto nesmie byť príliš tekuté a pred pečením ho nechajte 10 – 15 minút odpočívať.
Nepreplňujte plnku. Použite strednú vrstvu plnky – hrubá vrstva sťaží balenie a pri vyprážaní alebo krájaní sa môže vytlačiť.
Okraje pritlačte alebo zaistite špajdľami. Ak formujete obálky alebo rolky, okraje pevne upevnite, aby plnka pri servírovaní alebo vyprážaní nevytekala.
Upečte alebo podávajte ihneď. Tieto mäsové palacinky môžete podávať ako teplé rolky s kyslou smotanou alebo ich môžete vložiť do zapekacej misy, poliať kyslou smotanou alebo omáčkou a piecť 15 – 20 minút pri teplote 180 °C – vďaka tomu budú obzvlášť šťavnaté a chutné.
