Čipkované palacinky s vriacou vodou
Pôvod receptu
Klasické tenké palacinky pripravené s vriacou vodou sú overeným receptom v ruskej domácej kuchyni, známym už od 19. storočia. Vriaca voda, keď sa naleje do múky, ju čiastočne uvarí, vďaka čomu je cesto rovnomernejšie a pružnejšie a zabraňuje sa tvorbe hrudiek. Táto metóda umožnila rýchlu prípravu palaciniek bez nutnosti dlhého kysnutia (na rozdiel od palaciniek na báze droždia). Výsledné palacinky boli tenké, s charakteristickými „dierkami“ a ľahkou, zamatovou textúrou. Dnes je tento recept stále obľúbený pre svoju jednoduchosť, cenovú dostupnosť a všestrannosť – je ideálny na sladké aj slané náplne.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Mlieko
-
Vriaca voda
-
Soľ
-
Cukor
-
Múka
-
Vajcia
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Lyžica
- Metlička
- lopatka
- Sito
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Vajcia rozbite do misky, pridajte cukor a soľ a potom šľahajte metličkou do hladka.
Krok 2:
Postupne prilievajte mlieko a pokračujte v miešaní – cesto by malo byť hladké a bez hrudiek.
Krok 3:
Zalejte vriacou vodou a jemne premiešajte – cesto bude bublinkové a ľahké.
Krok 4:
Preosejte múku do cesta a miešajte, kým nevznikne hladká konzistencia – mala by byť tekutá, ako kyslá smotana.
Krok 5:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte – palacinky budú vďaka tomu vzdušnejšie.
Krok 6:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju tenkou vrstvou oleja.
Krok 7:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ju rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 8:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palacinku opatrne otočte drevenou špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 10:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 6-10, kým sa vám neminie cesto.
Krok 12:
Palacinky podávajte horúce, s kyslou smotanou, džemom alebo inou plnkou podľa vášho výberu.
Tipy na varenie:
Vriacu vodu prilievajte postupne a neustále miešajte. Príliš rýchle pridávanie horúcej vody môže spôsobiť hrudky – nalievajte tenkým prúdom a energicky miešajte metličkou.
Ak to recept vyžaduje, použite teplé mlieko (alebo vodu). Hoci základom je vriaca voda, všetky ďalšie tekutiny by mali byť teplé, aby sa nenarušila štruktúra cesta.
Nevynechávajte fázu odpočinku. Po vymiešaní nechajte cesto odpočívať 10 – 15 minút – tým sa zlepší jeho elasticita a palacinky budú tenšie a hladšie.
Do hotového cesta pridajte trochu rastlinného oleja. Zabráni sa tak prilepeniu na panvicu a dodá palacinkám ľahký lesk a mäkkosť.
Smažte na dobre rozohriatej, ale nie prehriatej panvici. Ideálna je stredná teplota. Príliš vysoká teplota zabráni roztekaniu cesta a palacinky budú hrubé a nerovnomerné.
Hotové palacinky prikryte utierkou. Vďaka tomu zostanú mäkké a elastické, zabráni sa ich vysychaniu a zabezpečí sa, že sa s akoukoľvek plnkou dokonale zrolujú.
