Palacinky so sódou a kefírom
Pôvod receptu
Palacinky na báze kefíru so sódou bikarbónou sú praktickým receptom zo sovietskej éry, ktorý sa vďaka jednoduchosti a dostupnosti svojich ingrediencií stal klasikou v domácom varení. Kefír, ktorý sa stal široko dostupným v polovici 20. storočia, sa perfektne hodí k sóde bikarbóne: kyslé prostredie ho aktivuje a vytvára nadýchané cesto bez potreby droždia. Tieto palacinky sa pripravovali rýchlo – ráno pred školou alebo prácou, podávali sa s kyslou smotanou, džemom alebo medom. Dnes je tento recept jedným z najobľúbenejších: je hotový už za 15 minút a vždy sa podarí dobre, aj pre začínajúcich kuchárov.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Kefír
-
Vajcia
-
Cukor
-
Soľ
-
Múka
-
Sóda
-
Vriaca voda
-
Rastlinný olej
Kuchynské náčinie
- Metlička
- lopatka
- hlboká misa
- Panvica s nepriľnavým povrchom
Recept krok za krokom:
Krok 1:
Rozbite vajcia do misky, pridajte kefír, cukor a soľ a dobre prešľahajte metličkou do hladka.
Krok 2:
Postupne pridávajte múku, ktorú preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Miešajte do hladka.
Krok 3:
Pridajte sódu bikarbónu a ihneď zalejte vriacou vodou. Znova dôkladne premiešajte – palacinky budú vďaka tomu nadýchanejšie.
Krok 4:
Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte - palacinky budú vďaka tomu pružnejšie.
Krok 5:
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Krok 6:
Časť cesta nalejte do panvice a rovnomerne ho rozotrite, pričom panvicu mierne nakloňte.
Krok 7:
Palacinku smažte, kým povrch nebude bublavý a matný.
Krok 8:
Palacinku opatrne otočte špachtľou a opečte aj druhú stranu dozlatista.
Krok 9:
Hotovú palacinku poukladáme na tanier a prikryjeme ju utierkou, aby zostala mäkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, kým sa vám neminie cesto.
Krok 11:
Palacinky podávajte teplé: s kyslou smotanou, medom alebo inou plnkou podľa vlastného výberu.
Tipy na varenie:
Používajte čerstvý kefír so strednou kyslosťou. Príliš starý alebo príliš kyslý kefír môže dodať vašim palacinkám horkú a nepríjemnú chuť.
Sódu bikarbónu pridajte až po pridaní kefíru do cesta. Kyselina v kefíre aktivuje sódu bikarbónu, čo spôsobí reakciu, vďaka ktorej budú palacinky vzdušné a hubovité – sódu bikarbónu nie je potrebné hasiť octom.
Po pridaní sódy bikarbóny cesto príliš nemiešajte. Miešajte jemne – prílišné miešanie uvoľní oxid uhličitý a zníži nadýchanosť palaciniek.
Preosejte múku. Tým sa nielen odstránia hrudky, ale cesto sa tiež obohatí kyslíkom, čo zvýši účinok sódy bikarbóny a palacinky budú mäkšie.
Smažte ihneď po zmiešaní cesta. Reakcia medzi sódou bikarbónou a kefírom začne okamžite, takže čím skôr začnete piecť, tým nadýchanejšie budú palacinky.
Použite strednú teplotu. Palacinky z kefíru a sódy bikarbóny sa rýchlo upečú a ľahko zhnednú; príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa vonkajšia strana spáli a vnútro bude rozmočené.
