Recept na koláč s opitými čerešňami

Koláč s opitými čerešňami je variáciou európskeho koláča Čierny les, ktorý sa stal stálicou ruskej kuchyne. Hoci jeho príprava nie je jednoduchá a vyžaduje si čas a zručnosť, tento koláč bude určite stredobodom vášho sviatočného stola. Nezabudnite, že táto pochúťka je určená pre dospelých!

Podrobný recept

Krok 1:

Čerstvé alebo rozmrazené odkôstkované čerešne aj so šťavou vložte do misky, pridajte cukor a premiešajte.

Krok 2:

Zalejte silným alkoholom, dobre premiešajte a nechajte lúhovať cez noc alebo 24 hodín.

Krok 3:

Dno panvice vysteľte papierom na pečenie.

Krok 4:

Vajcia rozbite do hlbokej misky, pridajte štipku soli a pol minúty šľahajte mixérom.

Krok 5:

Pridajte cukor a vanilkový cukor a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhoustne a nespojí sa, približne 9 minút.

Krok 6:

Predhrejte rúru na 180 stupňov.

Krok 7:

Zmiešajte múku a kakaový prášok, pridajte prášok do pečiva, zmes preosejte do cesta po jednej tretine a jemne premiešajte metličkou.

Krok 8:

Cesto nalejte do formy, rovnomerne rozotrite a pečte 30 minút.

Krok 9:

Ostrým nožom prerežte okraj mierne vychladnutého piškótového cesta, vyberte formu a piškótové cesto vyklopte na mriežku, aby úplne vychladlo, potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Krok 10:

V hrnci zmiešajte kakaový prášok a cukor a dobre premiešajte metličkou.

Krok 11:

Prilejte mlieko, premiešajte, priveďte k varu na strednom ohni, varte 1 minútu na miernom ohni a odstavte polevu zo sporáka.

Krok 12:

Pridajte maslo a dobre premiešajte. Na krém si odložte 50 gramov polevy a prikryte ju potravinovou fóliou.

Krok 13:

Čerešne sceďte v sitku a šťavu si odložte na namáčanie koláča.

Krok 14:

Odrežte jednu tretinu piškótového cesta.

Krok 15:

Stred zostávajúceho kusu vystrihnite tak, aby od okraja odostal 1,5 cm, ale nie úplne. Stredný kus odstráňte bez poškodenia spodnej časti – pre pohodlie ho môžete vystrihnúť do tvaru sieťky.

Krok 16:

Vybratú dužinu z keksíkov vložte do hlbokej misky a jemne ju rozdrvte.

Krok 17:

Maslo dajte do misky a šľahajte mixérom 3-4 minúty, kým nebude ľahké a nadýchané.

Krok 18:

Za stáleho šľahania prilejte kondenzované mlieko.

Krok 19:

Pridajte čokoládovú nátierku a vymiešajte mixérom. Časť hotového krému si odložte na ozdobu a dajte do chladničky.

Krok 20:

Smotanu zmiešajte s keksíkovou strúhankou a premiešajte.

Krok 21:

Spodnú tortu vložte do formy na pečenie a dobre ju namočte do šťavy z „opitých“ čerešní.

Krok 22:

Naneste trochu krému a dobre rozotrite.

Krok 23:

Tretinu čerešní rovnomerne rozložte na krém a jemne pritlačte lyžicou.

Krok 24:

Položte ďalšiu vrstvu krému a čerešní a poslednú vrstvu bobúľ prikryte krémom.

Krok 25:

Položte vrchnú vrstvu koláča, dobre pritlačte a namočte.

Krok 26:

Koláč prikryte potravinovou fóliou a dajte na 3 hodiny do chladničky.

Krok 27:

Roztopte horkú čokoládu vo vrecku, položte ju na papier na pečenie, aby sa vytvorili kučery, a nechajte vychladnúť.

Krok 28:

Na vrch koláča natrite čokoládovú nátierku a rozotrite ju. Potrite ňou aj boky koláča a ozdobte omrvinkami.

Krok 29:

Vychladnutú šľahačku vyšľaháme mixérom, vložíme ju do cukrárskeho vrecka a ozdobíme tortu hviezdicovou špičkou. Do stredu kvietkov poukladáme sušené čerešne.

Krok 30:

Pridajte čokoládové kučery.

Tipy na varenie

Boky formy nemastite. Vajcia nechajte zohriať na izbovú teplotu. Ak váš mixér nie je veľmi výkonný, môžete bielky a žĺtky vyšľahať osobitne a potom ich spolu vyšľahať. Aby sa cesto rovnomerne rozložilo vo forme, môžete z drevenej špajdle vytvoriť špirálu, jemne ňou potriasť a víriť. Počas pečenia neotvárajte rúru, inak sa koláč zrúti. Buďte opatrní s čokoládovými ozdobami – sú krehké. Môžete si vyrobiť