Polievka z bravčových rebier (Dweji galbi tan)
Pôvod receptu
Bravčové mäso je na Ďalekom východe veľmi obľúbené mäso. Bravčové rebrá sú vynikajúcou ingredienciou nielen do hlavných jedál, ale aj do polievok. Vývar je bohatý a lahodný. Polievka z bravčových rebier sa konzumuje tak, že sa rebrá vyberú a namáčajú sa do špeciálnej omáčky.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Rebrá z bravčových rebier
-
Cesnak
-
hrach z nového korenia
-
Voda
-
Ustricová omáčka
-
Hnedý cukor
-
Soľ
Omáčka
-
Sójová omáčka
-
Ustricová omáčka
-
Hnedý cukor
-
Vločky čili papričky
-
Zelená cibuľka
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Hrniec
- lopatka
- Odpeňovač
Podrobný recept
Krok 1:
Namočte 600 g bravčových rebier do studenej vody na 1 hodinu a potom ich blanšírujte 5 minút vo vriacej vode.
Krok 2:
Pripravme si omáčku. Do misky dajte polievkovú lyžicu ustricovej a sójovej omáčky a tretinu polievkovej lyžice hnedého cukru. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 3:
Nakrájajte zelenú cibuľku na krúžky a pridajte ju do misky s omáčkou spolu s lyžicou čili vločiek. Dôkladne premiešajte.
Krok 4:
Nakrájajte 8 strúčikov cesnaku a vložte ich do hrnca s hrubým dnom spolu s ½ polievkovou lyžicou čierneho korenia. Varte za stáleho miešania, kým cesnak nie je jemne zhnednutý.
Krok 5:
Do panvice pridajte pol litra vody, 2 čajové lyžičky soli, čajovú lyžičku hnedého cukru a pol polievkovej lyžice ustricovej omáčky a premiešajte.
Krok 6:
Do panvice pridajte bravčové rebrá, priveďte do varu a varte 10 minút.
Krok 7:
Pridajte 1 liter vody, priveďte do varu a varte na miernom ohni pod pokrievkou 50 minút.
Krok 8:
Rebrá vyberte dierkovanou lyžicou a preceďte vývar, potom rebrá vráťte do vývaru a priveďte k varu.
Krok 9:
Polievku podávajte s omáčkou na namáčanie, ryžou a inými prílohami.
Tipy na varenie
Pri kúpe bravčových rebier si vyberte rebrá svetlej farby, bez škvŕn, hlienu a nepríjemného zápachu – to bude znamenať, že sú čerstvé a pochádzajú z mladého zvieraťa.
Tradične sa rebrá z polievky jedia namáčané v špeciálnej omáčke.
Túto polievku je lepšie variť v liahni s hrubými stenami a dnom, pretože niektoré ingrediencie je potrebné vyprážať.
