Kandyai omáčka (škrnka)
Pôvod receptu
Táto omáčka je súčasťou kuchyne Koryo-saram, kuchyne Kórejčanov, ktorí imigrovali do Ruska a vytvorili si vlastný jedinečný štýl s použitím surovín dostupných počas sovietskej a postsovietskej éry. Táto lahodná omáčka sa zvyčajne používa na jedlá ako pigodi, manti a podobné jedlá. Termín „kandyai“ sa vo všeobecnosti vzťahuje na verzie na báze sóje.
Čo potrebujete na varenie?
Zloženie
-
Sójová omáčka
-
Koriander
-
Cesnak
-
Pálivá paprika, červená
-
Čierne korenie
-
Kyselina octová 70 %
-
Zelenina (kôpor, petržlenová vňať)
Kuchynské náčinie
- Nôž
- Rada
- Miska
- Naberačka
- lopatka
- Mažiar a tĺčik
Podrobný recept
Krok 1:
Koriander opečte nasucho v hrnci do tmavohneda.
Krok 2:
Pražený koriander vložte do mažiara a rozdrvte.
Krok 3:
Jemne nasekajte svoje obľúbené bylinky a cesnak.
Krok 4:
V miske zmiešajte sójovú omáčku, prelisovaný cesnak, čierne korenie, červenú feferónku, prelisovaný vyprážaný koriander, ocot (70 %) a bylinky.
Tipy na varenie
Koriander je lepšie vopred opražiť vo väčšom množstve a na miernom ohni, aby teplota príliš rýchlo nedosiahla kritický bod a koriander sa nespálil.
Pri vyprážaní neustále presúvajte koriander špachtľou, inak začne horieť alebo môže „vystreliť“ a vyskočiť z panvice.
Pozri tiež:
Recepty na omáčky
